Ισπανικά Κανελόνια με Κρέας

Ζυμαρικά γεμισμένα με μια βελούδινη γέμιση κρέατος, καλυμμένα με μεταξένια μπεσαμέλ και πλούσιο γκρατινάρισμα. Η χρυσαφένια κρούστα τυριού έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη λιωμένη, ζουμερή καρδιά τους.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 900
• Πρωτεΐνες: 50 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 54 g

Συστατικά

• 12 piece Κανελόνια ( έτοιμα για γέμισμα )
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Πατέ από συκώτι χοιρινού ( λιωμένο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( για το ρου )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 750 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 80 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν, να μαλακώσουν καλά και να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Θωρακίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί τελείως. Στο τέλος, ενσωματώστε το πατέ συκωτιού για να δέσουν όλα τα υλικά σε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

3. Η βελούδινη μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε το για 2 λεπτά ανακατεύοντας, χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε σταδιακά το κρύο γάλα ενώ χτυπάτε με το σύρμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν στέκεται όμορφα στη ράχη του κουταλιού.

4. Γέμισμα και σύνθεση

   Ανακατέψτε δύο κουτάλες μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Γεμίστε τα κανελόνια ένα-ένα με προσοχή. Τοποθετήστε τα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

5. Ψήσιμο στο φούρνο

   Ψήστε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να αρχίσει να κοχλάζει και να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας είναι το πατέ συκωτιού, που δίνει αυτή τη μοναδική, λιώσιμη υφή που χαρακτηρίζει τα κανελόνια της Καταλονίας.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται κάπως στεγνή, προσθέστε μια γενναία κουταλιά μπεσαμέλ πριν ξεκινήσετε το γέμισμα των ζυμαρικών.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Όταν τα ξαναζεστάνετε στον φούρνο, καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν τα ζυμαρικά ζουμερά και να μην ξεραθούν.