Κανελόνια με Σπανάκι και Παρμεζάνα

Κυλινδρικά ζυμαρικά πλούσια γεμισμένα με ένα κρεμώδες μείγμα από σπανάκι, καλυμμένα με μια μεταξένια μπεσαμέλ αρωματισμένη με μοσχοκάρυδο. Η κρούστα παρμεζάνας πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή, κρύβοντας μια καρδιά που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 692
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 12 τεμ. Κανελόνια ( ξερά (χωρίς προβράσιμο) )
• 800 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Ρικότα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το σπανάκι

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, «μαραίνουμε» το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πέσει ο όγκος του. Μόλις μαγειρευτεί, το πιέζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι για να αποβάλει όλα τα υγρά του.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε το καλά στραγγισμένο σπανάκι. Το ανακατεύουμε με τη μισή παρμεζάνα και τη ρίκοτα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Η γέμιση πρέπει να είναι πυκνή και ομοιογενής.

3. Φτιάχνοντας τη μπεσαμέλ

   Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι μονοκοπανιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αφρίσει. Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

4. Συναρμολόγηση

   Γεμίζουμε τα κανελόνια χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα μικρό κουτάλι. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ στον πάτο. Τοποθετούμε τα κανελόνια στη σειρά και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και την παρμεζάνα.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στο ζυμαρικό χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε το σπανάκι με όλη σας τη δύναμη: η περιττή υγρασία είναι ο εχθρός της τέλειας υφής.
• Αν η μπεσαμέλ σας βγει πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με λίγο παραπάνω γάλα πριν την απλώσετε.
• Μην προβράσετε τα κανελόνια. Θα μαγειρευτούν στην εντέλεια μέσα στο φούρνο, απορροφώντας την υγρασία από τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στους 150°C καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η κρούστα.