Κανελόνια με Σπανάκι και Παρμεζάνα
Υλικά
- 12 τεμ.Κανελόνια (ξερά (χωρίς προβράσιμο))
- 800 gΣπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια)
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 500 mlΠλήρες γάλα (κρύο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΡικότα
Εκτέλεση
Κυλινδρικά ζυμαρικά πλούσια γεμισμένα με ένα κρεμώδες μείγμα από σπανάκι, καλυμμένα με μια μεταξένια μπεσαμέλ αρωματισμένη με μοσχοκάρυδο. Η κρούστα παρμεζάνας πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή, κρύβοντας μια καρδιά που λιώνει στο στόμα.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, «μαραίνουμε» το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πέσει ο όγκος του. Μόλις μαγειρευτεί, το πιέζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι για να αποβάλει όλα τα υγρά του.
- 2
Ψιλοκόβουμε το καλά στραγγισμένο σπανάκι. Το ανακατεύουμε με τη μισή παρμεζάνα και τη ρίκοτα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Η γέμιση πρέπει να είναι πυκνή και ομοιογενής.
- 3
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι μονοκοπανιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αφρίσει. Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
- 4
Γεμίζουμε τα κανελόνια χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα μικρό κουτάλι. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ στον πάτο. Τοποθετούμε τα κανελόνια στη σειρά και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και την παρμεζάνα.
- 5
Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στο ζυμαρικό χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίξτε το σπανάκι με όλη σας τη δύναμη: η περιττή υγρασία είναι ο εχθρός της τέλειας υφής.
- Αν η μπεσαμέλ σας βγει πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με λίγο παραπάνω γάλα πριν την απλώσετε.
- Μην προβράσετε τα κανελόνια. Θα μαγειρευτούν στην εντέλεια μέσα στο φούρνο, απορροφώντας την υγρασία από τη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στους 150°C καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η κρούστα.
