Φούρνου Ζίτι

Ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με μοσχαρίσιο κιμά, ψημένα κάτω από ένα στρώμα λιωμένης μοτσαρέλας. Οι άκρες ροδίζουν και γίνονται τραγανές, ενώ η καρδιά του φαγητού παραμένει κρεμώδης και λαχταριστή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1279
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 115 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 500 g Πένες ριγέ ( ξερά )
• 450 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Σάλτσα μαρινάρα
• 250 g Ρικότα

Οδηγίες

1. Βράσιμο ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τις βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία για να παραμείνουν «al dente». Σουρώνουμε.

2. Σοτάρισμα του κιμά

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά. Ο κιμάς πρέπει να καραμελώσει καλά και να μην «βράσει» στα υγρά του.

3. Σύνθεση

   Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τον κιμά, τη σάλτσα μαρινάρα, τη ρικότα, τη ρίγανη και τη μισή μοτσαρέλα. Η σάλτσα και η ρικότα πρέπει να καλύψουν ομοιόμορφα κάθε κομμάτι ζυμαρικού για απόλυτα κρεμώδη υφή.

4. Ψήσιμο

   Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να κάνει φουσκάλες και να αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται απορροφώντας τη σάλτσα μέσα στον φούρνο.
• Αν η σάλτσα σάς φανεί πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια.
• Το τυρί πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και όχι να καεί, γι' αυτό έχετε το νου σας στον φούρνο προς το τέλος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το στον φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσουν τα ζυμαρικά την υγρασία τους.