Μαλακά Μπιφτέκια Καλαμποκιού

Χρυσαφένιοι καλαμποκοκεφτέδες με τραγανή κρούστα και αφράτη καρδιά. Οι κόκκοι του καλαμποκιού σκάνε γλυκά στο στόμα, ενώ η καπνιστή πάπρικα χαρίζει μια διακριτική, γήινη νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του καρπού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 387
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 300 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 150 g Αλεύρι σίτου
• 2 piece Αυγό
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα. Σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών.

2. Ομογενοποίηση

   Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και ρίχνουμε το υγρό μείγμα στη λακκούβα. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος, χωρίς σβόλους, και να στέκεται ωραία στο κουτάλι.

3. Η γέμιση

   Στραγγίζουμε πολύ καλά το καλαμπόκι και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ενσωματώνουμε στον χυλό με μια σπάτουλα. Το μείγμα μας πρέπει να είναι πλούσιο και αρκετά παχύρρευστο.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα. Μόλις οι άκρες σταθεροποιηθούν και εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, τους γυρίζουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε πολύ καλά το καλαμπόκι με απορροφητικό χαρτί πριν το προσθέσετε, για να μην αραιώσει ο χυλός και χάσει τη συνοχή του.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι· αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, οι κεφτέδες θα ρουφήξουν λίπος αντί να θωρακιστούν σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Για να ξαναγίνουν τραγανοί, ζεστάνετέ τους για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο – αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.