Καυτερά ποδαράκια κοτόπουλου
Υλικά
- 50 mlΚρασί ρυζιού (για το ζεμάτισμα)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 100 mlΣάλτσα σόγιας (υγρή)
- 30 gΚαστανή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε φέτες)
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος (ολόκληρος)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας (ολόκληρο ξύλο)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (για το σιγομαγείρεμα)
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού (για την οξύτητα)
- 1 kgΠοδαράκια κοτόπουλου (καθαρισμένα)
- 40 gΦρέσκο τζίντζερ (σε φέτες)
Εκτέλεση
Μια ζαρωμένη, αφράτη πέτσα που λιώνει στο στόμα, αποκαλύπτοντας ένα τρυφερό και ζελατινώδες κρέας. Η σκουρόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα απελευθερώνει μια έντονη ευωδιά αστεροειδούς γλυκάνισου και τσίλι.
- 1
Αφαιρέστε τα νύχια από τα ποδαράκια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, κρασί ρυζιού και φέτες τζίντζερ. Μόλις πάρουν βράση, αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες, έπειτα σουρώστε τα και στεγνώστε τα σχολαστικά.
- 2
Τηγανίστε τα ποδαράκια σε καυτό φιστικέλαιο μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει και να βγάλει φουσκάλες. Αφαιρέστε τα αμέσως και ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για 2 ώρες. Αυτό το «σοκ» είναι που θα κάνει την πέτσα να αφρατέψει και να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές ζάρες.
- 3
Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Προσθέστε τα ποδαράκια και καλύψτε τα με μεταλλικό νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να συμπυκνωθεί, «ντύνοντας» το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: μεταφέρετε τα ποδαράκια αστραπιαία από το καυτό λάδι στο παγωμένο νερό για να πετύχετε αυτή την ιδιαίτερη ζαρωμένη υφή.
- Στεγνώστε τα ποδαράκια άψογα πριν το τηγάνισμα, αλλιώς το λάδι θα πιτσιλάει επικίνδυνα σε όλη την κουζίνα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 μέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα τους. Όσο περισσότερο μένουν, τόσο περισσότερο «δένει» η ζελατίνη και εμποτίζονται με τα αρώματα.
