Μοσχαράκι Massaman Curry

Μια λαμπερή, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα. Αρώματα κανέλας και κάρδαμου εξισορροπούν την οξύτητα του ταμάρινδου και την τραγανή υφή των καβουρδισμένων φιστικιών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 120 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1172
• Πρωτεΐνες: 53 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 90 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε μεγάλους κύβους )
• 800 ml Γάλα καρύδας
• 3 tbsp Πάστα κάρυ μασαμάν
• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα στα τέσσερα )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 tbsp Ζάχαρη φοίνικα
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Πάστα ταμάρινδου
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 2 piece Αστεροειδής γλυκάνισος
• 4 piece Καρδάμωμο ( ολόκληροι σπόροι )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τους κύβους του κρέατος σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καστανή, μοσχομυριστή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφήστε το κρέας στην άκρη.

2. Καβούρδισμα της πάστας κάρυ

   Πάρτε το παχύρρευστο μέρος από το γάλα καρύδας (την κρέμα) και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε την πάστα κάρυ massaman. Τσιγαρίστε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαχωριστεί το λίπος και να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια.

3. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Προσθέστε την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαδάει.

4. Προσθήκη λαχανικών

   Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν καλά μέχρι μέσα.

5. Καρρύκευση και φινίρισμα

   Ρίξτε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την πάστα ταμάρινδου. Προσθέστε τα φιστίκια. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, να «ντύνει» το κουτάλι και να έχει ένα βαθύ καστανό χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακινήσετε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας πριν την ανοίξετε, ώστε να μπορέσετε να πάρετε εύκολα με ένα κουτάλι την πλούσια κρέμα από την επιφάνεια.
• Το κάρυ είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού τα αρώματα των μπαχαρικών έχουν ποτίσει πλήρως το κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.