Φούρνου Πατάτα με Τσένταρ και Μπέικον

Μια αλμυρή, τραγανή φλούδα που κρύβει στο εσωτερικό της μια αφράτη, αχνιστή σάρκα. Το βούτυρο λιώνει και αγκαλιάζει την πατάτα, ενώ η κρέμα προσφέρει τη δροσιά που χρειάζεται για να εξισορροπήσει ιδανικά το καπνιστό μπέικον.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 561
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πατάτα ( μεγάλες, αμυλούχες )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για την επάλειψη της φλούδας )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τρίψιμο της φλούδας )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ξεροψημένο στο τηγάνι )
• 80 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 1 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )
• 100 ml Ξινή κρέμα ( ελαφρώς χτυπημένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Πλύντε καλά τις πατάτες και τρίψτε τες σχολαστικά. Τρυπήστε τη φλούδα με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να διαφεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Αλείψτε τες με λάδι και θαλασσινό αλάτι κάνοντας ελαφρύ μασάζ, ώστε η φλούδα να γίνει απίστευτα τραγανή.

2. Ψήσιμο στο φούρνο

   Τοποθετήστε τις πατάτες απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου στους 200°C. Η φλούδα πρέπει να σκληρύνει και η σάρκα να γίνει τρυφερή. Είναι έτοιμες όταν η λάμα ενός μαχαιριού βυθίζεται σαν σε βούτυρο, χωρίς καμία αντίσταση στο κέντρο.

3. Ετοιμασία των υλικών

   Όσο ψήνονται οι πατάτες, σοτάρετε το καπνιστό μπέικον σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο και τρίψτε το τσένταρ στον τρίφτη αν είναι σε κομμάτι.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Χαράξτε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος, χωρίς να τις χωρίσετε τελείως. Αφρατέψτε το εσωτερικό τους με ένα πιρούνι. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, το τσένταρ για να αρχίσει να λιώνει, και έπειτα περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και τη sour cream. Τελειώστε με το τραγανό μπέικον, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το σχοινόπρασο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίγετε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο, γιατί η φλούδα θα γίνει μαλακή και βραστή αντί για τραγανή.
• Επιλέξτε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να έχετε ένα εσωτερικό που λιώνει στο στόμα.
• Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει προθερμανθεί πλήρως πριν τοποθετήσετε τις πατάτες, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η εξωτερική κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετε τις στο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητα της φλούδας.