Ιταλικά Ραβιόλια Χοιρινού στον Ατμό με Παρμεζάνα

Μια λεπτή ζύμη που γίνεται διάφανη στον ατμό, αποκαλύπτοντας μια πλούσια γέμιση από χοιρινό «δεμένη» με παρμεζάνα. Με την πρώτη μπουκιά, οι χυμοί του κρέατος ξεχύνονται, αναδεικνύοντας την ένταση του σκόρδου και τη φρεσκάδα του μαϊντανού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 461
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς χοιρινός ( σκέτος )
• 24 τεμ. Φύλλα γουόντον ( φρέσκα )
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη γέμιση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο, την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε το ελαιόλαδο για να δέσουν τα υλικά. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

2. Πλάσιμο των ραβιολιών

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου ή πουγκιού, πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλα για να αφαιρέσετε τον αέρα. Η ζύμη πρέπει να κολλήσει καλά για να μην ανοίξει στο μαγείρεμα.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα ραβιόλια σε ένα σκεύος ατμού στρωμένο με μερικά φύλλα μαϊντανού για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε τα για 8 με 10 λεπτά πάνω από νερό που κοχλάζει. Η ζύμη πρέπει να γίνει διάφανη και μαλακή, ενώ η γέμιση θα πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε τα ραβιόλια στο σκεύος ατμού, καθώς φουσκώνουν ελαφρώς και υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν μεταξύ τους.
• Αν η ζύμη αρχίσει να στεγνώνει κατά τη διάρκεια του πλασίματος, καλύψτε τα φύλλα με μια νωπή πετσέτα για να παραμείνουν εύπλαστα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως, όσο είναι ζεστά, καθώς η ζύμη σκληραίνει όταν κρυώνει. Αν χρειαστεί, ξαναζεστάνετε για 2 λεπτά στον ατμό.