Σουπλί Αλ Τελέφωνο

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει για να αποκαλύψει ένα κρεμώδες ρύζι με ντομάτα. Στο κέντρο, η λιωμένη μοτσαρέλα «τραβάει» σε μια μακριά κλωστή, το σήμα κατατεθέν αυτής της κλασικής ρωμαϊκής λιχουδιάς.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1217
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 121 g
• Λιπαρά: 65 g

Συστατικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( τύπου arborio ή carnaroli )
• 200 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( πολύ ψιλοκομμένος )
• 500 ml Χυμός ντομάτας ( φυσικός χυμός )
• 150 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Κόκκινο κρασί ( ξηρό )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( λεπτή γαλέτα )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Η βάση του ραγού

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε λάδι. Προσθέστε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, ροδίζοντάς τον καλά ενώ τον «σπάτε» με μια σπάτουλα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί τελείως.

2. Το μαγείρεμα του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι απευθείας πάνω στον κιμά. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας και τον ζεστό ζωμό μοσχαριού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να αποκτήσει κολλώδη υφή.

3. Δέσιμο και ξεκούραση

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά για να «χυλώσει» το ρύζι. Απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει τελείως. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να μπορέσετε να πλάσετε τις κροκέτες.

4. Το πλάσιμο

   Πάρτε μια χούφτα ρύζι, τοποθετήστε ένα μπαστουνάκι μοτσαρέλας στο κέντρο και κλείστε το δίνοντάς του οβάλ σχήμα. Πιέστε σταθερά ώστε το τυρί να εγκλωβιστεί καλά και να μη βγει κατά το τηγάνισμα.

5. Το πανάρισμα

   Περάστε κάθε supplì από τα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια κυλήστε τα στη γαλέτα. Το πανάρισμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να «κολλήσει» καλά πάνω στο ρύζι.

6. Το τηγάνισμα

   Βυθίστε τα σε ηλιέλαιο στους 170°C. Όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει τραγανή, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι καυτά για να πετύχετε το εφέ της λιωμένης μοτσαρέλας.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν το πλάσιμο, αλλιώς η μοτσαρέλα θα αρχίσει να λιώνει πριν καν φτάσει στο τηγάνι.
• Μην υπερφορτώνετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και τα supplì θα «πιουν» λάδι και θα γίνουν λιπαρά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα. Αφού τηγανιστούν, πρέπει να καταναλωθούν άμεσα καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.