Σουπλί αλ τελέφωνο

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει για να αποκαλύψει ένα κρεμώδες ρύζι με ντομάτα. Στο κέντρο, η λιωμένη μοτσαρέλα «τραβάει» σε μια μακριά κλωστή, το σήμα κατατεθέν αυτής της κλασικής ρωμαϊκής λιχουδιάς.

1. 1

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε λάδι. Προσθέστε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, ροδίζοντάς τον καλά ενώ τον «σπάτε» με μια σπάτουλα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί τελείως.

2. 2

   Ρίξτε το ρύζι απευθείας πάνω στον κιμά. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας και τον ζεστό ζωμό μοσχαριού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να αποκτήσει κολλώδη υφή.

3. 3

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά για να «χυλώσει» το ρύζι. Απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει τελείως. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να μπορέσετε να πλάσετε τις κροκέτες.

4. 4

   Πάρτε μια χούφτα ρύζι, τοποθετήστε ένα μπαστουνάκι μοτσαρέλας στο κέντρο και κλείστε το δίνοντάς του οβάλ σχήμα. Πιέστε σταθερά ώστε το τυρί να εγκλωβιστεί καλά και να μη βγει κατά το τηγάνισμα.

5. 5

   Περάστε κάθε supplì από τα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια κυλήστε τα στη γαλέτα. Το πανάρισμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να «κολλήσει» καλά πάνω στο ρύζι.

6. 6

   Βυθίστε τα σε ηλιέλαιο στους 170°C. Όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει τραγανή, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι καυτά για να πετύχετε το εφέ της λιωμένης μοτσαρέλας.