Arroz Negro: Μαύρο ρύζι με καλαμάρι

Εκτέλεση

Ένα πιάτο με βαθύ, γυαλιστερό μαύρο χρώμα, όπου κάθε κόκκος ρυζιού παραμένει σπυρωτός. Η θαλασσινή αύρα από το θωρακισμένο καλαμάρι σμίγει με το πλούσιο άρωμα ενός καλοδουλεμένου μεσογειακού σοφρίτο.

1. 1

   Καθαρίστε το καλαμάρι και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σκουπίστε πολύ καλά τη σάρκα του με χαρτί κουζίνας, ώστε να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει στο τηγάνι.

2. 2

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα πλατύ σκεύος (παέγια ή πλατιά κατσαρόλα). Σοτάρετε το καλαμάρι και τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. 3

   Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και την πάπρικα. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει, να σκουρύνει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. 4

   Ρίξτε το ρύζι μέσα στο σοφρίτο. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει από το λάδι. Προσθέστε το μελάνι σουπιάς διαλυμένο σε λίγο από τον ζωμό. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο μαύρο χρώμα.

5. 5

   Περιχύστε με τον βραστό ζωμό ψαριού. Μαγειρέψτε για 15 με 18 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε καθόλου, μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά. Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα πριν σερβίρετε με φρέσκο λεμόνι.