Κουκιά αλά Πορτογαλικά

Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια σάλτσα καπνιστής πάπρικας. Το λίπος από το chorizo και το μπέικον χαρίζει μια μεταξένια υφή, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει την απαραίτητη ένταση και φρεσκάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 552
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 800 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Morcela (πορτογαλική ματωδιά) ( κομμένη σε φέτες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

2. Θωράκιση των αλλαντικών

   Ρίχνουμε το καπνιστό μπέικον, το chorizo και τη morcela σε φέτες. Δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά για να βγάλουν τα αλλαντικά το λίπος τους και να ροδίσουν ελαφρά.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν όλα τα υλικά. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί μέχρι το μισό, ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τα καθαρισμένα κουκιά και συμπληρώνουμε με νερό, τόσο όσο να τα καλύπτει. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν και η σάλτσα να χυλώσει όμορφα.

5. Τελείωμα με μυρωδικά

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και ανακατεύουμε απαλά για να μην λιώσουν τα κουκιά. Διορθώνουμε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα κουκιά είναι μεγάλα, ζεματίστε τα για 2 λεπτά και αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα· η υφή τους θα γίνει πολύ πιο φίνα και ντελικάτη.
• Προσοχή στο αλάτι: μην αλατίσετε από την αρχή, καθώς το chorizo και το μπέικον είναι ήδη αρκετά αλμυρά και θα βγάλουν την έντασή τους καθώς η σάλτσα συμπυκνώνεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σάλτσα θα πήξει όταν κρυώσει, οπότε προσθέστε μια κουταλιά νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.