Χριστουγεννιάτικος Κορμός (Tronco de Navidad)

Ένα αφράτο και ελαστικό παντεσπάνι που τυλίγεται τέλεια χωρίς να σπάει, γεμισμένο με μια βελούδινη κρέμα σοκολάτας. Η επικάλυψη χαράσσεται με πιρούνι για να θυμίζει αληθινό φλοιό δέντρου, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο μαλακό κέικ και την πλούσια γκανάς.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα (κρόκοι και ασπράδια) )
• 75 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 15 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( κοσκινισμένο )
• 125 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά), υγρή )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 0.5 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Χτυπήστε τους κρόκους με 100g λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να «στέκεται» σαν κορδέλα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών και ψήσιμο

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο. Ενσωματώστε απαλά τα στερεά υλικά στους κρόκους και στη συνέχεια προσθέστε τη μαρέγκα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (μαρίζ), κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

3. Ψήσιμο και τύλιγμα

   Ψήστε στους 180°C για 10 με 12 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να παραμείνει ελαστικό όταν το πιέζετε με το δάχτυλο. Βγάλτε το από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το σε μια νωπή πετσέτα και τυλίξτε το αμέσως σε ρολό για να διατηρήσει το σχήμα του.

4. Ετοιμασία της γκανάς

   Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση και περιχύστε τη σοκολάτα. Περιμένετε ένα λεπτό και ανακατέψτε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το βούτυρο για επιπλέον λάμψη.

5. Τελική συναρμολόγηση

   Ξετυλίξτε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι. Απλώστε μια στρώση γκανάς στο εσωτερικό και τυλίξτε ξανά σφιχτά. Καλύψτε την εξωτερική επιφάνεια με την υπόλοιπη γκανάς και χαράξτε με ένα πιρούνι για να δώσετε την όψη αληθινού ξύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Για να μη σπάσει το παντεσπάνι, προσέξτε να μην το παραψήσετε: πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς νωπό στην αφή.
• Το τύλιγμα σε νωπή πετσέτα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο είναι το κλειδί για να αποφύγετε τις ρωγμές.
• Αφήστε τη γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποκτήσει υφή πυκνής κρέμας πριν την απλώσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Βγάλτε το από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει η γκανάς και να αναδειχθούν τα αρώματά του.