Τάρτα Σοκολάτας με Φυστικοβούτυρο

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα φιστικοβούτυρου που λιώνει στο στόμα. Η γκανάζ μαύρης σοκολάτας χαρίζει μια απαραίτητη ένταση που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της γέμισης.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 793
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 57 g

Συστατικά

• 0.5 piece Ζύμη σαμπλέ ( ψημένη 'στα τυφλά' )
• 125 g Φιστικοβούτυρο ( κρεμώδες )
• 125 g Μασκαρπόνε
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( κρύα )
• 75 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 15 g Φιστίκι προαιρετικό ( ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα )
• 0.5 pinch Ανθός αλατιού
• 75 g Τυρί κρέμα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 25 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήστε την 'στα τυφλά' (με βάρος) στους 180°C. Η βάση πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και να είναι στεγνή στην αφή. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

2. Γέμιση φιστικοβούτυρου

   Αφρατέψτε το φιστικοβούτυρο μαζί με το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και μεταξένιο, χωρίς καθόλου σβώλους.

3. Ενσωμάτωση της κρέμας

   Χτυπήστε 100ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τη απαλά στο μείγμα του φιστικοβούτυρου με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Απλώστε την κρέμα στην κρύα βάση και ισιώστε την επιφάνεια.

4. Γκανάζ και φινίρισμα

   Ζεστάνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατέψτε απαλά από το κέντρο μέχρι να πετύχετε μια γυαλιστερή ομοιογενή γκανάζ. Καλύψτε την τάρτα και διακοσμήστε με φιστίκια και λίγο ανθό αλατιού.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό για να κόψετε καθαρά κομμάτια χωρίς να 'σπάσει' η στρώση της σοκολάτας.
• Προσοχή να μην παραχτυπήσετε το μασκαρπόνε, γιατί μπορεί να 'κόψει' και να αποκτήσει κοκκώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Βγάλτε την 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη υφή της κρέμας.