Τάρτα Σοκολάτας με Φυστικοβούτυρο
Υλικά
- 0,5 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (ψημένη 'στα τυφλά')
- 125 gΦιστικοβούτυρο (κρεμώδες)
- 125 gΜασκαρπόνε
- 50 gΛευκή ζάχαρη
- 100 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (κρύα)
- 75 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 15 gΦιστίκι (ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα)
- 0,5 πρέζαΑνθός αλατιού
- 75 gΤυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 25 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα φιστικοβούτυρου που λιώνει στο στόμα. Η γκανάζ μαύρης σοκολάτας χαρίζει μια απαραίτητη ένταση που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της γέμισης.
- 1
Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήστε την 'στα τυφλά' (με βάρος) στους 180°C. Η βάση πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και να είναι στεγνή στην αφή. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.
- 2
Αφρατέψτε το φιστικοβούτυρο μαζί με το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και μεταξένιο, χωρίς καθόλου σβώλους.
- 3
Χτυπήστε 100ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τη απαλά στο μείγμα του φιστικοβούτυρου με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Απλώστε την κρέμα στην κρύα βάση και ισιώστε την επιφάνεια.
- 4
Ζεστάνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατέψτε απαλά από το κέντρο μέχρι να πετύχετε μια γυαλιστερή ομοιογενή γκανάζ. Καλύψτε την τάρτα και διακοσμήστε με φιστίκια και λίγο ανθό αλατιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό για να κόψετε καθαρά κομμάτια χωρίς να 'σπάσει' η στρώση της σοκολάτας.
- Προσοχή να μην παραχτυπήσετε το μασκαρπόνε, γιατί μπορεί να 'κόψει' και να αποκτήσει κοκκώδη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Βγάλτε την 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη υφή της κρέμας.
