Τούρτα με Κρέπες και Σοκολάτα

Λεπτές στρώσεις από αφράτες κρέπες που εναλλάσσονται με μια πλούσια γκανάς σοκολάτας. Κάθε κομμάτι αποκαλύπτει τέλειες, ομοιόμορφες στρώσεις με μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 660
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 20 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 166.7 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή, πλήρης )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένη και ξυσμένη )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τον χυλό για τις κρέπες

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά χτυπώντας με το σύρμα και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας από το κέντρο προς τα έξω για να αποφύγετε τους σβόλους. Τέλος, ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να καλύπτει ελαφρά τη ράχη της κουτάλας.

2. Ψήστε τις κρέπες

   Ζεστάνετε ένα ελαφρά βουτυρωμένο τηγάνι. Ρίξτε μια κουτάλα χυλό και απλώστε τον ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ψήστε μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και να ξεκολλάνε, και μετά αναποδογυρίστε. Οι κρέπες πρέπει να παραμείνουν ελαστικές και να αποκτήσουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

3. Φτιάξτε τη γκανάς

   Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη σχισμένη φυσική βανίλια μέχρι να πάρει βράση. Περιχύστε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε με μια μαρίζ ή σπάτουλα ξεκινώντας από το κέντρο με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή και λεία γαλακτωματοποιημένη κρέμα.

4. Συναρμολογήστε την τούρτα

   Σε μια επίπεδη πιατέλα, τοποθετήστε την πρώτη κρέπα. Απλώστε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση ζεστής γκανάς μέχρι τις άκρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά. Πιέστε ελαφρά την κορυφή της τούρτας για να κατανεμηθεί η κρέμα ομοιόμορφα σε όλο το ύψος.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να 'χαλαρώσει' η γλουτένη, κάνοντας τις κρέπες σας απίστευτα ελαστικές.
• Χρησιμοποιήστε μια παλέτα (offset spatula) για να απλώσετε τη γκανάς, ώστε να πετύχετε απόλυτα ομοιόμορφες στρώσεις σε όλη την επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Βγάλτε την τούρτα 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η γκανάς να μαλακώσει και να ανακτήσει τη βελούδινη υφή της.