Κέικ Almond Joy

Ένα ζουμερό κέικ μαύρης σοκολάτας που καλύπτεται από μια πλούσια στρώση ινδοκάρυδου δεμένου με ζαχαρούχο γάλα. Τα ολόκληρα, τραγανά αμύγδαλα και η μεταξένια γκανάζ κουβερτούρας δημιουργούν μια ακαταμάχητη ισορροπία υφών που θα σας ξετρελάνει.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1028
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Λευκή ζάχαρη
• 30 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.5 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1 τεμ. Αυγό
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 50 ml Ηλιέλαιο
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 200 g Ζαχαρούχο γάλα
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 100 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 75 ml Κρέμα γάλακτος
• 125 g Τριμμένη καρύδα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Ψήσιμο της σοκολατένιας βάσης

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια επανέρχεται όταν την πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.

3. Γέμιση ινδοκάρυδου

   Όσο το κέικ κρυώνει, ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα με το τριμμένο ινδοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό και καλά δεμένο, σχεδόν σαν μαλακή πλαστελίνη.

4. Στρώσιμο της γέμισης

   Απλώστε το μείγμα του ινδοκάρυδου ομοιόμορφα πάνω από το κρύο πλέον κέικ. Πιέστε σταθερά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ώστε να συμπιεστεί καλά η στρώση.

5. Προσθήκη των αμυγδάλων

   Μοιράστε τα ολόκληρα αμύγδαλα σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στο ινδοκάρυδο. Πρέπει να «φωλιάσουν» καλά για να μείνουν σταθερά στη θέση τους.

6. Επικάλυψη με γκανάζ

   Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να βράζει και περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αφήστε τη να σταθεί για ένα λεπτό και μετά ανακατέψτε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η γκανάζ πρέπει να είναι λεία και ρευστή. Περιχύστε με αυτή το κέικ.

Συμβουλές του σεφ

• Περιμένετε μέχρι το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το ινδοκάρυδο, διαφορετικά η γέμιση θα γλιστρήσει και θα διαλυθεί.
• Για μια σούπερ γυαλιστερή γκανάζ, αποφύγετε το έντονο χτύπημα με το σύρμα ώστε να μην εγκλωβιστούν φυσαλίδες αέρα στο μείγμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσει η γκανάζ και να αναδειχθούν όλα τα αρώματά του.