Χριστουγεννιάτικος Κορμός Σοκολάτας

Ένα αφράτο και ελαστικό παντεσπάνι που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα σοκολάτας η οποία λιώνει στο στόμα. Η υφή του είναι πλούσια αλλά ταυτόχρονα αέρινη, με μια διακριτική νότα από ρούμι που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκάδα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 417
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι σε κρόκους και ασπράδια )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( για το παντεσπάνι )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, υγρή μορφή )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 κ.σ. Ρούμι προαιρετικά ( για το σιρόπι )
• 25 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γκανάζ

   Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση και την περιχύνουμε στη σοκολάτα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας κυκλικά από το κέντρο για να πετύχουμε μια γυαλιστερή ομογενοποίηση. Προσθέτουμε τα κομμάτια του βουτύρου όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.

2. Ετοιμασία για το παντεσπάνι

   Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα των κρόκων, εναλλάσσοντας με το κοσκινισμένο αλεύρι για να μη χαθεί ο όγκος.

3. Ψήσιμο και τύλιγμα

   Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C για 10-12 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις το βγάλουμε, το τυλίγουμε αμέσως μαζί με μια νωπή πετσέτα κουζίνας για να διατηρήσει την υγρασία και την ελαστικότητά του.

4. Σιρόπιασμα και συναρμολόγηση

   Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι ζεσταίνοντας το νερό με τη ζάχαρη και το ρούμι. Ξετυλίγουμε το κρύο παντεσπάνι και το βρέχουμε ελαφρά με το σιρόπι, χωρίς να το μουλιάσουμε. Απλώνουμε τα δύο τρίτα της γκανάζ, τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και κόβουμε τις άκρες διαγώνια για ένα καθαρό και επαγγελματικό αποτέλεσμα.

5. Το εφέ του φλοιού

   Καλύπτουμε εξωτερικά τον κορμό με την υπόλοιπη γκανάζ. Με τις μύτες ενός πιρουνιού σχηματίζουμε ακανόνιστες γραμμές που θυμίζουν φλοιό δέντρου. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η νωπή πετσέτα: τυλίξτε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμα καυτό για να αποφύγετε τα ραγίσματα.
• Αν η γκανάζ σας φαίνεται πολύ ρευστή, αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποκτήσει την υφή αλοιφής που απλώνεται εύκολα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε τον κορμό 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η σοκολάτα να ανακτήσει τη βελούδινη υφή της.