Χαλβάς Καρότου (Gajar Halwa)

Μια βελούδινη, ελαφρώς κοκκώδης υφή με ζωντανό πορτοκαλί χρώμα και το μεθυστικό άρωμα του κάρδαμου. Το γάλα σιγοβράζει μέχρι να αγκαλιάσει τα καρότα, δημιουργώντας μια πυκνή, γλυκιά κρέμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 371
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 500 g Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 3 tbsp Γκι
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 1 tsp Καρδάμωμο σε σκόνη
• 30 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καρότου

   Τρίψτε τα καρότα στη λεπτή πλευρά του τρίφτη. Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετέ τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να μαλακώνουν.

2. Συμπύκνωση του γάλακτος

   Περιχύστε τα καρότα με το πλήρες γάλα. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. Το γάλα πρέπει να εξατμιστεί σχεδόν τελείως, αφήνοντας μια πλούσια κρεμώδη επίστρωση γύρω από τα καρότα.

3. Γλυκαντικά και αρώματα

   Προσθέστε τη ζάχαρη και το κάρδαμο σε σκόνη. Το μείγμα θα υγροποιηθεί ξανά προσωρινά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ο χαλβάς να αποκτήσει μια γυαλιστερή όψη και να αρχίσει να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Τελείωμα

   Προσθέστε τα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και ανακατέψτε. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η υφή είναι πυκνή αλλά παραμένει μαλακή και ζουμερή στο δάγκωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε απαραίτητα σκεύος με βαρύ πάτο για να αποφύγετε το κάψιμο του γάλακτος κατά τη διάρκεια της μείωσης.
• Μην σταματάτε το ανακάτεμα προς το τέλος: είναι η κρίσιμη στιγμή που η ζάχαρη καραμελώνει και το μείγμα μπορεί να αρπάξει.
• Σερβίρετέ το απαραιτήτως ζεστό· τότε είναι που τα αρώματα από το κάρδαμο και το βούτυρο γκι αναδεικνύονται στο έπακρο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ελαφρά σε ένα κατσαρολάκι με μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την υφή του.