Gajar Ka Halwa (Παραδοσιακός Ινδικός Χαλβάς Καρότου)

Μια βελούδινη, κοκκώδης υφή με βαθύ πορτοκαλί χρώμα, όπου τα καρότα σιγομαγειρεύονται σε πλήρες γάλα μέχρι να μελώσουν. Το άρωμα του ζεστού γκι και του καρδάμωμου πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα καθώς το μείγμα δένει και αγκαλιάζει το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 687
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 1 kg Καρότο ( ψιλοτριμμένα )
• 1 L Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 4 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( σπασμένα )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καρότου

   Τρίψτε τα καρότα στη λεπτή πλευρά του τρίφτη αφού τα καθαρίσετε. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφη υφή για να διασφαλιστεί το σωστό μαγείρεμα και μια μεταξένια αίσθηση στο στόμα.

2. Σοτάρισμα σε γκι

   Ζεστάνετε το γκι (καθαρισμένο βούτυρο) σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Τα υγρά του καρότου πρέπει να εξατμιστούν και το μείγμα να μαλακώσει και να αρχίσει να γυαλίζει.

3. Συμπύκνωση του γάλακτος

   Περιχύστε τα καρότα με το πλήρες γάλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει στη βάση. Το γάλα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να μείνει μια κοκκώδης, κρεμώδης μάζα που να καλύπτει τα καρότα.

4. Γλυκαντικά και αρωματισμός

   Προσθέστε τη ζάχαρη και το τριμμένο καρδάμωμο. Το μείγμα θα υγροποιηθεί ξανά προσωρινά. Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

5. Τελείωμα με ξηρούς καρπούς

   Ενσωματώστε τα σπασμένα κάσιους και τα φυστίκια Αιγίνης. Ολοκληρώστε με μια τελευταία κουταλιά γκι για να δώσετε επιπλέον λάμψη και βάθος στη γεύση του πιάτου.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (όπως μαντεμένια) για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, ώστε να μην καούν τα σάκχαρα του γάλακτος.
• Μη βιάζεστε τη συμπύκνωση του γάλακτος: αυτό το αργό μαγείρεμα είναι που χαρίζει στον χαλβά τη χαρακτηριστική κοκκώδη υφή του.
• Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν δεν υπάρχει ίχνος υγρασίας και το γκι αρχίζει να διαχωρίζεται ελαφρώς στις άκρες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την υφή του.