Κέικ Πατάτας

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που 'σπάει' στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή καρδιά από λιωμένη πατάτα. Η μοτσαρέλα δημιουργεί τέλειες ίνες σε κάθε κομμάτι, ενώ το άρωμα του μοσχοκάρυδου αγκαλιάζει όλο το πιάτο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 606
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 150 g Ζαμπόν ( κομμένο σε κυβάκια )
• 125 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια )
• 30 g Γαλέτα ( για την κρούστα )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση, σαν να κόβετε βούτυρο.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο των λαχανικών. Ενσωματώνουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια λεία, εύπλαστη υφή που καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα.

3. Δέσιμο και γέμιση

   Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Διπλώνουμε απαλά στο μείγμα το ζαμπόν και τη μοτσαρέλα, κομμένα σε μικρά κυβάκια.

4. Στρώσιμο και κρούστα

   Απλώνουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο σκεύος. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρυγανιά για να εξασφαλίσουμε μια άκρως τραγανή κρούστα.

5. Το ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C. Αποσύρουμε από τον φούρνο όταν η επιφάνεια αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ ράβδο-μπλέντερ για τον πουρέ· η ταχύτητά του θα κάνει την πατάτα ελαστική και κολλώδη σαν τσίχλα.
• Αφήστε την τάρτα να 'σταθεί' για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο. Έτσι θα σταθεροποιηθεί και θα μπορέσετε να την κόψετε σε ομοιόμορφα κομμάτια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ την στον φούρνο για να παραμείνει η κρούστα της τραγανή.