Κέικ Πατάτας
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 100 mlΠλήρες γάλα (ζεστό)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 150 gΖαμπόν (κομμένο σε κυβάκια)
- 125 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε κυβάκια)
- 30 gΓαλέτα (για την κρούστα)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που 'σπάει' στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή καρδιά από λιωμένη πατάτα. Η μοτσαρέλα δημιουργεί τέλειες ίνες σε κάθε κομμάτι, ενώ το άρωμα του μοσχοκάρυδου αγκαλιάζει όλο το πιάτο.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση, σαν να κόβετε βούτυρο.
- 2
Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο των λαχανικών. Ενσωματώνουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια λεία, εύπλαστη υφή που καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα.
- 3
Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Διπλώνουμε απαλά στο μείγμα το ζαμπόν και τη μοτσαρέλα, κομμένα σε μικρά κυβάκια.
- 4
Απλώνουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο σκεύος. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρυγανιά για να εξασφαλίσουμε μια άκρως τραγανή κρούστα.
- 5
Ψήνουμε στους 200°C. Αποσύρουμε από τον φούρνο όταν η επιφάνεια αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ ράβδο-μπλέντερ για τον πουρέ· η ταχύτητά του θα κάνει την πατάτα ελαστική και κολλώδη σαν τσίχλα.
- Αφήστε την τάρτα να 'σταθεί' για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο. Έτσι θα σταθεροποιηθεί και θα μπορέσετε να την κόψετε σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ την στον φούρνο για να παραμείνει η κρούστα της τραγανή.
