Γλυκό Κέικ από Φασόλια Mung

Μια φίνα, ματ υφή που προσφέρει μια απαλή αντίσταση προτού λιώσει απολαυστικά στο στόμα. Το άρωμά της είναι αυτό του μαγειρεμένου καρπού, γλυκό και φυτικό, χωρίς ίχνος περιττής λιπαρότητας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 449
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 250 g Φασόλια μουνγκ ( ξερά και αποφλοιωμένα )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 50 ml Φιστικέλαιο ( ουδέτερο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 40 g Μαλτόζη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καρπών

   Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια mung σε τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Μουλιάστε τα για 12 ώρες. Στραγγίξτε και μαγειρέψτε τα στον ατμό μέχρι οι καρποί να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Πολτοποίηση

   Περάστε τα φασόλια όσο είναι ακόμα ζεστά από το μπλέντερ ή έναν ψιλό μύλο τροφίμων. Για την απόλυτη υφή, περάστε τον πολτό από μια ψιλή σήτα ώστε να απομακρύνετε τυχόν ίνες και να πετύχετε μια μεταξένια μάζα.

3. Στέγνωμα στο τηγάνι

   Ρίξτε τον πολτό σε ένα τηγάνι μαζί με το λάδι, τη ζάχαρη και τη μαλτόζη. Δουλέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να αποβάλει την υγρασία του, να σφίξει και τελικά να ξεκολλάει τελείως από τα τοιχώματα, σχηματίζοντας μια λεία μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια.

4. Πλάσιμο και ξεκούραση

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε τα σταθερά σε παραδοσιακά καλούπια για κέικ ή σχηματίστε ομοιόμορφους δίσκους. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως στο ψυγείο ώστε να «δέσει» η δομή τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: αν η πάστα έχει παραπάνω υγρασία, το γλυκό θα χάσει το σχήμα του μόλις το βγάλετε από το καλούπι.
• Χρησιμοποιήστε αποφλοιωμένα (κίτρινα) φασόλια mung για να γλιτώσετε την επίπονη διαδικασία του ξεφλουδίσματος.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Μην τα αφήνετε εκτεθειμένα στον αέρα, καθώς η πάστα πιάνει γρήγορα κρούστα και σκληραίνει.