Γλυκό κέικ από φασόλια mung
Υλικά
- 250 gΦασόλια μουνγκ (ξερά και αποφλοιωμένα)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 50 mlΦιστικέλαιο (ουδέτερο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 40 gΜαλτόζη
Εκτέλεση
Μια φίνα, ματ υφή που προσφέρει μια απαλή αντίσταση προτού λιώσει απολαυστικά στο στόμα. Το άρωμά της είναι αυτό του μαγειρεμένου καρπού, γλυκό και φυτικό, χωρίς ίχνος περιττής λιπαρότητας.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια mung σε τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Μουλιάστε τα για 12 ώρες. Στραγγίξτε και μαγειρέψτε τα στον ατμό μέχρι οι καρποί να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
- 2
Περάστε τα φασόλια όσο είναι ακόμα ζεστά από το μπλέντερ ή έναν ψιλό μύλο τροφίμων. Για την απόλυτη υφή, περάστε τον πολτό από μια ψιλή σήτα ώστε να απομακρύνετε τυχόν ίνες και να πετύχετε μια μεταξένια μάζα.
- 3
Ρίξτε τον πολτό σε ένα τηγάνι μαζί με το λάδι, τη ζάχαρη και τη μαλτόζη. Δουλέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να αποβάλει την υγρασία του, να σφίξει και τελικά να ξεκολλάει τελείως από τα τοιχώματα, σχηματίζοντας μια λεία μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε τα σταθερά σε παραδοσιακά καλούπια για κέικ ή σχηματίστε ομοιόμορφους δίσκους. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως στο ψυγείο ώστε να «δέσει» η δομή τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: αν η πάστα έχει παραπάνω υγρασία, το γλυκό θα χάσει το σχήμα του μόλις το βγάλετε από το καλούπι.
- Χρησιμοποιήστε αποφλοιωμένα (κίτρινα) φασόλια mung για να γλιτώσετε την επίπονη διαδικασία του ξεφλουδίσματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Μην τα αφήνετε εκτεθειμένα στον αέρα, καθώς η πάστα πιάνει γρήγορα κρούστα και σκληραίνει.
