Colomba: το ιταλικό πασχαλινό τσουρέκι
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2,7 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 66,7 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 66,7 gΚόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένο)
- 33,3 gΣταφίδα
- 0,7 τεμ.Λοβός βανίλιας (τους σπόρους)
- 33,3 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΖάχαρη σε κόκκους
Εκτέλεση
Μια αέρινη, κορδονάτη ψίχα που χωρίζεται εύκολα με το χέρι, γεμάτη με ευωδιαστές φλούδες πορτοκαλιού. Η κρούστα του «σπάει» απολαυστικά στο δόντι χάρη στα ολόκληρα αμύγδαλα, απελευθερώνοντας μεθυστικά αρώματα βανίλιας και φρέσκου βουτύρου.
- 1
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια, σημάδι ότι οι ζυμομύκητες έχουν ενεργοποιηθεί.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση, ρίξτε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυνατά.
- 3
Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο σε δόσεις. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλάει τελείως από τα τοιχώματα και να «ακούγεται» καθώς χτυπάει στα τοιχώματα του μπολ.
- 4
Προσθέστε τους σπόρους της βανίλιας, τις σταφίδες και τις φλούδες πορτοκαλιού. Ανακατέψτε ίσα-ίσα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα φρούτα χωρίς να «ταλαιπωρήσετε» τη ζύμη.
- 5
Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες.
- 6
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Χωρίστε τη για να σχηματίσετε το σώμα και τα φτερά του περιστεριού. Τοποθετήστε από πάνω τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη πέρλα και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλη μία ώρα.
- 7
Ψήστε στους 170°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και να γίνει σταθερή. Η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρή, χωρίς ίχνη ωμής ζύμης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι· απλώς συνεχίστε το ζύμωμα για περισσότερη ώρα.
- Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό και όχι καυτό, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει τη μαγιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή αλουμινόχαρτο για να παραμείνει η υγρασία του.
