Colomba: Το Ιταλικό Πασχαλινό Τσουρέκι

Μια αέρινη, κορδονάτη ψίχα που χωρίζεται εύκολα με το χέρι, γεμάτη με ευωδιαστές φλούδες πορτοκαλιού. Η κρούστα του «σπάει» απολαυστικά στο δόντι χάρη στα ολόκληρα αμύγδαλα, απελευθερώνοντας μεθυστικά αρώματα βανίλιας και φρέσκου βουτύρου.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 791
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 112 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 66.7 g Κόντιτα πορτοκαλιού ( ψιλοκομμένο )
• 33.3 g Σταφίδα
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( τους σπόρους )
• 33.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Ζάχαρη σε κόκκους

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια, σημάδι ότι οι ζυμομύκητες έχουν ενεργοποιηθεί.

2. Πρώτο ανακάτεμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση, ρίξτε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυνατά.

3. Ζύμωμα και σώμα

   Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο σε δόσεις. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλάει τελείως από τα τοιχώματα και να «ακούγεται» καθώς χτυπάει στα τοιχώματα του μπολ.

4. Αρώματα και φρούτα

   Προσθέστε τους σπόρους της βανίλιας, τις σταφίδες και τις φλούδες πορτοκαλιού. Ανακατέψτε ίσα-ίσα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα φρούτα χωρίς να «ταλαιπωρήσετε» τη ζύμη.

5. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες.

6. Πλάσιμο και φινίρισμα

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Χωρίστε τη για να σχηματίσετε το σώμα και τα φτερά του περιστεριού. Τοποθετήστε από πάνω τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη πέρλα και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλη μία ώρα.

7. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 170°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και να γίνει σταθερή. Η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρή, χωρίς ίχνη ωμής ζύμης.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι· απλώς συνεχίστε το ζύμωμα για περισσότερη ώρα.
• Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό και όχι καυτό, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει τη μαγιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή αλουμινόχαρτο για να παραμείνει η υγρασία του.