Γαλλικό Κέικ Φρούτων

Μια πλούσια, υγρή ψίχα που φυλακίζει όλη τη νοστιμιά των φρούτων. Η κρούστα του είναι λεπτή και χρυσαφένια, ενώ το άρωμα του ζεστού βουτύρου μπλέκεται αρμονικά με τα μελωμένα φρούτα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 piece Αυγό
• 133.3 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 1.3 piece Μήλο Golden Delicious ( κομμένα σε κύβους )
• 1.3 piece Αχλάδι Ουίλιαμς ( κομμένα σε κύβους )
• 33.3 g Σταφίδα
• 1.3 tbsp Ρούμι
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα μήλα Golden και τα αχλάδια Williams. Τα κόβουμε σε κύβους των 2 εκατοστών. Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι για να φουσκώσουν και να αρωματιστούν.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Δουλεύουμε το βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσοχή: το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, και όχι λιωμένο.

3. Βάση με αυγά

   Ενσωματώνουμε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα μας πρέπει να είναι λείο και ομοιογενές.

4. Στερεά υλικά

   Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ίσα-ίσα μέχρι να «χαθεί» το αλεύρι. Αν το παρακάνουμε στο ανακάτεμα, το κέικ θα χάσει την αφράτη υφή του.

5. Ψήσιμο

   Προσθέτουμε στο μείγμα τους κύβους των φρούτων και τις σταφίδες μαζί με το ρούμι τους. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μη γίνει ελαστικό και βαρύ.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, ώστε τα φρούτα να σταθεροποιηθούν σωστά μέσα στην ψίχα.

Αποθήκευση

Διατηρείται τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 έως 4 ημέρες.