Γλυκιά Κόφτα με Χουρμάδες και Ξηρούς Καρπούς

Μια πυκνή, σκουρόχρωμη πάστα χουρμά με την τέλεια μαστιχωτή υφή. Η τραγανή αίσθηση του καβουρδισμένου αμυγδάλου έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με τη μαλακή σάρκα του φρούτου, ενώ το ροδόνερο αφήνει μια φίνα, ανθισμένη επίγευση στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 510
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 300 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι )
• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 50 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )
• 2 tbsp Μέλι
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 pinch Καρδάμωμο σε σκόνη
• 1 tbsp Ροδόνερο
• 2 tbsp Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( για την επικάλυψη )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των ξηρών καρπών

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεστάνετε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια μέχρι να ροδίσουν και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Χοντροκόψτε τα με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες. Χτυπήστε τους στο μπλέντερ μέχρι να έχετε μια λεία, συμπαγή πάστα. Η υφή πρέπει να είναι εύπλαστη, σαν μαλακή πλαστελίνη.

3. Ομογενοποίηση των υλικών

   Ενσωματώστε το μέλι, την κανέλα, το κάρδαμο και το ροδόνερο στην πάστα του χουρμά. Προσθέστε τους θρυμματισμένους καρπούς και ζυμώστε το μείγμα με το χέρι, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.

4. Πλάσιμο και τελείωμα

   Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας σε μικρά κυλινδρικά μπαστουνάκια. Κυλήστε τα σε πικρό κακάο για να σταματήσει η κολλώδης υφή και να δώσετε βάθος στη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας για να πλάσετε τα κοφτά πιο εύκολα χωρίς να κολλάει η ζύμη.
• Αν οι χουρμάδες σας είναι πολύ σκληροί, μουλιάστε τους σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά πριν τους χτυπήσετε στο μπλέντερ.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Βγάλτε τα 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η ιδανική υφή τους.