Barfi Γάλακτος με Κάρδαμο & Φιστίκια Αιγίνης

Ένα πυκνό και βελούδινο fudge γάλακτος που λιώνει στο στόμα. Το μεθυστικό άρωμα του κάρδαμου σμίγει με τη γλύκα του συμπυκνωμένου γάλακτος, ενώ τα τραγανά φιστίκια Αιγίνης χαρίζουν την τέλεια αντίθεση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 622
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 266.7 g Πλήρες γάλα σε σκόνη ( κοσκινισμένο )
• 200 g Ζαχαρούχο γάλα
• 33.3 g Γκι
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το γκι (ghee) σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το φρέσκο και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως και να αρχίσει να σιγοβράζει.

2. Ενσωμάτωση και δέσιμο

   Ρίξτε σταδιακά το γάλα σε σκόνη, ανακατεύοντας ζωηρά για να μη σβολιάσει. Δουλέψτε το μείγμα συνεχώς. Η ζύμη θα αρχίσει να πήζει, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματίζει μια μαλακή μπάλα που ακολουθεί την κίνηση της σπάτουλας.

3. Αρωματισμός και στρώσιμο

   Προσθέστε το κάρδαμο (κακουλέ) σε σκόνη και ανακατέψτε μια τελευταία φορά. Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα, σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Ισιώστε την επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού αλειμμένου με λίγο γκι για ένα γυαλιστερό φινίρισμα.

4. Τελική πινελιά και αναμονή

   Πιέστε τα θρυμματισμένα φιστίκια στην επιφάνεια ώστε να ενσωματωθούν στη ζεστή ζύμη. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες, προτού το κόψετε σε κομψούς ρόμβους ή τετράγωνα.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα αντικολλητικό σκεύος ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καθώς το μείγμα γάλακτος αρπάζει πολύ εύκολα στη φωτιά.
• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μετατρέπεται σε μια συμπαγή μάζα που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Για πεντακάθαρα κοψίματα, αλείψτε τη λάμα του μαχαιριού σας με ελάχιστο γκι ή λάδι πριν ξεκινήσετε το μερίδιασμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Βγάλτε τα κομμάτια από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε για να επανέλθει η βελούδινη υφή τους.