Crumble με Μήλο, Αχλάδι και Κανέλα

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει με το κουτάλι για να αποκαλύψει μελωμένα φρούτα που λιώνουν στο στόμα. Η μυρωδιά του φρέσκου βουτύρου μπλέκεται με τη ζεστασιά της κανέλας, πλημμυρίζοντας την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 421
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Μήλο Gala ( κομμένα σε μεγάλα κυβάκια )
• 2 τεμ. Αχλάδι Κονφεράνς ( κομμένα σε μεγάλα κυβάκια )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 83.3 g Αλατισμένο βούτυρο ( παγωμένο, σε μικρά κομμάτια )
• 80 g Καστανή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια. Τα κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια των 2 εκατοστών. Θέλουμε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο και να μη γίνουν ένας άμορφος πολτός.

2. Ετοιμάζοντας το crumble

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την καστανή ζάχαρη. Προσθέτουμε το πολύ κρύο αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το μείγμα με τις παλάμες μας μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου με μικρούς σβώλους σε μέγεθος μπιζελιού.

3. Σύνθεση

   Απλώνουμε τα κυβάκια των φρούτων σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με την κανέλα. Στρώνουμε το μείγμα του crumble ομοιόμορφα από πάνω, χωρίς να το πιέσουμε καθόλου, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας ανάμεσα στα ψίχουλα.

4. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν η κρούστα πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και οι χυμοί των φρούτων αρχίσουν να κοχλάζουν και να καραμελώνουν στις άκρες του ταψιού.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι απαραιτήτως παγωμένο για να μην απορροφηθεί από το αλεύρι – αυτό είναι το μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα: μόλις σχηματιστούν οι πρώτοι σβώλοι, σταματήστε αμέσως το ανακάτεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή, ζεστάνετέ το για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο πριν το σερβίρισμα.