Γκορμέ Σαμπζί

Ένα εμβληματικό, βαθυπράσινο πιάτο όπου τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σιγομαγειρεύονται στο λάδι μέχρι να βγάλουν όλη την έντασή τους. Το αρνάκι λιώνει στο πιρούνι, ενώ το μεθυστικό άρωμα του τριγωνίλλου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 822
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 600 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 150 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ )
• 200 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( πολύ ψιλοκομμένος )
• 150 g Φρέσκος κόλιανδρος ( πολύ ψιλοκομμένος )
• 100 g Σπανάκι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Πράσο ( μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Μοσχοσίταρο ( αποξηραμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Αποξηραμένα μαύρα λάιμ ( τρυπημένα με ένα πιρούνι )

Οδηγίες

1. Θωράκιση για το κρέας και τα κρεμμύδια

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε το αρνάκι και δώστε του χρώμα από όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά για να βγάλει το άρωμά του.

2. Το σοτάρισμα των μυρωδικών

   Αυτό είναι το πιο κρίσιμο στάδιο. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σπανάκι και το πράσινο μέρος από τα πράσα. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με λάδι για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τα μυρωδικά πρέπει να σκουρύνουν πολύ, σχεδόν να μαυρίσουν, χωρίς όμως να καούν.

3. Σιγομαγείρεμα μέχρι να «μελώσει»

   Προσθέστε τα σοταρισμένα μυρωδικά, τα φασόλια και τα αποξηραμένα λάιμ (αφού τα τρυπήσετε) στην κατσαρόλα με το κρέας. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μια σκούρα πράσινη στρώση λαδιού ανέβει στην επιφάνεια και το κρέας είναι απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε στο σοτάρισμα των μυρωδικών: πρέπει να αποβάλουν όλη τους την υγρασία για να απελευθερώσουν το πλήρες άρωμά τους.
• Αν δεν βρίσκετε αποξηραμένα λάιμ, μια στάλα χυμός λάιμ στο τέλος θα δώσει την απαραίτητη οξύτητα, αλλά το βάθος της γεύσης θα είναι διαφορετικό.
• Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού «ξεκουραστεί» και ενωθούν ιδανικά οι γεύσεις του.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.