Γερμανική Κρέμα Φλαν

Μια βελούδινη και πλούσια κρέμα που λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Η γλύκα του πλήρους γάλακτος δένει αρμονικά με τους κρόκους, δημιουργώντας μια συμπαγή υφή χωρίς φυσαλίδες, για ένα τέλειο και καθαρό κόψιμο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 245
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( υγρή μορφή )
• 4 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 15 g Βανίλια ζάχαρη ( σε φακελάκι )
• 1 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το γάλα

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το πλήρες γάλα μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας. Ζεστάνετε μέχρι το σημείο του βρασμού, όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στις άκρες, και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

2. Ετοιμάστε το μείγμα

   Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα, προσέχοντας να μην εγκλωβίσετε αέρα, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία αφρού.

3. Ενώστε τα υλικά

   Ρίξτε το ζεστό γάλα με σταθερή ροή πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με απαλές κινήσεις. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα από το ασπράδι του αυγού.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Μοιράστε το μείγμα σε ραμεκέν. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γεμισμένο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Ψήστε στους 150°C μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο της να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε το μείγμα με δύναμη: αν δημιουργηθεί αφρός, η κρέμα σας θα αποκτήσει τρύπες στο εσωτερικό της.
• Το νερό στο ταψί (μπεν μαρί) πρέπει να είναι ήδη ζεστό όταν το βάλετε στον φούρνο για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο πριν την ξεφορμάρετε, αλλιώς θα διαλυθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο στους 0-4°C για έως και 48 ώρες. Καλύψτε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η επιφάνεια.