Shrimp Po' Boy

Τραγανές, χρυσαφένιες τηγανητές γαρίδες «φωλιασμένες» σε μια αφράτη γαλλική μπαγκέτα. Η σάλτσα ρεμουλάντ χαρίζει την απαραίτητη κρεμώδη υφή και μια πικάντικη ένταση που εξισορροπεί τέλεια το πλούσιο τηγάνισμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1038
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι )
• 2 τεμ. Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( κομμένο στη μέση )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 100 g Καλαμποκάλευρο
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 150 g Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν
• 1 κ.γ. Θυμάρι
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 τεμ. Μαρούλι iceberg ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( κομμένα σε φέτες )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.σ. Καυτερή σάλτσα τύπου Λουιζιάνα

Οδηγίες

1. Σάλτσα Ρεμουλάντ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και τη σάλτσα τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

2. Προετοιμασία για το πανάρισμα

   Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το γάλα. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το θυμάρι και τη ρίγανη. Περάστε τις γαρίδες πρώτα από το υγρό μείγμα και μετά από το στεγνό, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη κρούστα.

3. Τηγάνισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε τις γαρίδες σε μικρές δόσεις. Είναι έτοιμες όταν η κρούστα τους γίνει χρυσαφένια και τραγανή στην αφή. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Σύνθεση του σάντουιτς

   Ανοίξτε το παραδοσιακό ψωμί στη μέση. Απλώστε γενναιόδωρα τη σάλτσα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαρούλι, τις φέτες ντομάτας, τα αγγουράκια τουρσί και ολοκληρώστε με τις καυτές γαρίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του λαδιού σταθερά υψηλή.
• Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς φρυγανισμένο εξωτερικά, αλλά να παραμένει μαλακό και αφράτο στην καρδιά του.

Αποθήκευση

Το σάντουιτς πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει τραγανό. Η σάλτσα ρεμουλάντ διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες.