Ταρτίνες με Ριγέτ, Χρένο και Πίκλες

Μια πληθωρική φέτα σικάλεως, αλειμμένη γενναιόδωρα με κρεμώδες χοιρινό ριγέτ. Η σπιρτάδα του χρένου και η τραγανή υφή από τις γλυκόξινες πίκλες εξισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 482
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 4 piece Ψωμί σίκαλης και σίτου ( κομμένο σε φέτες )
• 200 g Rillettes της Λε Μαν ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 tbsp Χρένο ( σε μορφή πάστας )
• 4 piece Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( κομμένες διαγώνια )
• 0.5 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 tbsp Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόψτε το ψωμί σικάλεως και σιταριού σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Φρυγανίστε τις ελαφρά, ώστε η κόρα να γίνει τραγανή αλλά η ψίχα να παραμείνει μαλακή.

2. Η βάση των αρωματικών

   Αλείψτε μια λεπτή στρώση χρένου σε κάθε φέτα. Η στρώση πρέπει να είναι σχεδόν διάφανη, ίσα-ίσα για να δώσει ένταση χωρίς να καλύψει τη γεύση του κρέατος.

3. Το άλειμμα του ριγέτ

   Απλώστε το ριγέτ, που πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω στο ψωμί. Με τη ράχη ενός κουταλιού, μοιράστε ομοιόμορφα τις ίνες του κρέατος μέχρι τις άκρες της ταρτίνας.

4. Γαρνίρισμα και τελείωμα

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τις γλυκόξινες πίκλες διαγώνια. Στολίστε πάνω από το ριγέτ μαζί με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μια στροφή του μύλου για πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το ριγέτ από το ψυγείο 30 λεπτά νωρίτερα: θα μαλακώσει και θα απλώνεται εύκολα χωρίς να διαλύσει το ψωμί.
• Το χρένο χάνει την κάψα του με τη θερμότητα, γι' αυτό αλείψτε το μόνο αφού το ψωμί έχει κρυώσει ελαφρώς ή είναι χλιαρό.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να παραμείνει το ψωμί τραγανό. Το ριγέτ διατηρείται στο βαζάκι του στο ψυγείο για 5 ημέρες.