Ταρτίνες με Ριγέτ, Χρένο και Πίκλες

Μια πληθωρική φέτα σικάλεως, αλειμμένη γενναιόδωρα με κρεμώδες χοιρινό ριγέτ. Η σπιρτάδα του χρένου και η τραγανή υφή από τις γλυκόξινες πίκλες εξισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 482
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 4 τεμ. Ψωμί σίκαλης και σίτου ( κομμένο σε φέτες )
• 200 g Rillettes της Λε Μαν ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 κ.σ. Χρένο ( σε μορφή πάστας )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( κομμένες διαγώνια )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόψτε το ψωμί σικάλεως και σιταριού σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Φρυγανίστε τις ελαφρά, ώστε η κόρα να γίνει τραγανή αλλά η ψίχα να παραμείνει μαλακή.

2. Η βάση των αρωματικών

   Αλείψτε μια λεπτή στρώση χρένου σε κάθε φέτα. Η στρώση πρέπει να είναι σχεδόν διάφανη, ίσα-ίσα για να δώσει ένταση χωρίς να καλύψει τη γεύση του κρέατος.

3. Το άλειμμα του ριγέτ

   Απλώστε το ριγέτ, που πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω στο ψωμί. Με τη ράχη ενός κουταλιού, μοιράστε ομοιόμορφα τις ίνες του κρέατος μέχρι τις άκρες της ταρτίνας.

4. Γαρνίρισμα και τελείωμα

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τις γλυκόξινες πίκλες διαγώνια. Στολίστε πάνω από το ριγέτ μαζί με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μια στροφή του μύλου για πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το ριγέτ από το ψυγείο 30 λεπτά νωρίτερα: θα μαλακώσει και θα απλώνεται εύκολα χωρίς να διαλύσει το ψωμί.
• Το χρένο χάνει την κάψα του με τη θερμότητα, γι' αυτό αλείψτε το μόνο αφού το ψωμί έχει κρυώσει ελαφρώς ή είναι χλιαρό.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να παραμείνει το ψωμί τραγανό. Το ριγέτ διατηρείται στο βαζάκι του στο ψυγείο για 5 ημέρες.