Τάρτα με Φρέσκα Φρούτα

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα πατισερί με άρωμα φυσικής βανίλιας. Τα δροσερά φρούτα προσφέρουν την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα του συνόλου.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 33.3 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( ανοιγμένος και ξυσμένος )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 166.7 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες στη μέση )
• 83.3 g Σμέουρο
• 1.3 τεμ. Ακτινίδιο ( ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες )
• 1.3 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ( για το γλάσο )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε «τυφλά» (με βάρος) στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η βάση να φαίνεται στεγνή.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τον ανοιγμένο λοβό βανίλιας. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα, το επιστρέφουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε έντονα μέχρι η κρέμα να πήξει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Ομογενοποίηση και κρύωμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει λεία. Την αδειάζουμε σε ένα σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί πέτσα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

4. Συναρμολόγηση της τάρτας

   Αφού κρυώσει η κρέμα, τη χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα για να αφρατέψει ξανά. Γεμίζουμε ομοιόμορφα την ψημένη βάση της τάρτας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

5. Διακόσμηση και γλασάρισμα

   Στολίζουμε την επιφάνεια με φράουλες, σμέουρα και ακτινίδια, δημιουργώντας ένα όμορφο, πυκνό μωσαϊκό. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο νερό και αλείφουμε προσεκτικά τα φρούτα με ένα πινέλο για να τους δώσουμε υπέροχη λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη κατά το άνοιγμα, ώστε να παραμείνει τριφτή και να μη «μαζέψει» στο ψήσιμο.
• Η κρέμα πρέπει να είναι παγωμένη πριν μπει στην τάρτα, αλλιώς η υγρασία της θα μαλακώσει τη ζύμη και θα χάσει την τραγανότητά της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Μετά το πέρας αυτού του χρόνου, η ζύμη αρχίζει να χάνει την τραγανή υφή της.