Patpat (Τάρτα με Κόκκινα Φασόλια)

Μια τριφτή βάση τάρτας που κρύβει μέσα της μια πυκνή και βελούδινη κρέμα από φασόλια. Η ζάχαρη ίσα που τονίζει τη γήινη γεύση του οσπρίου, ενώ μια πρέζα αλάτι έρχεται για να απογειώσει το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 409
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 166.7 g Κόκκινα φασόλια ( ξερά )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( απλωμένη )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( για το βράσιμο )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού ( για ισορροπία )
• 166.7 g Φασόλια αζούκι ( ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των φασολιών

   Ξεπλύνετε καλά τα κόκκινα φασόλια και τα φασόλια αζούκι. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο μεταλλικό νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι τα φασόλια να λιώνουν ανάμεσα στα δάχτυλά σας χωρίς καμία αντίσταση.

2. Η παρασκευή της γέμισης

   Σουρώστε τα φασόλια, κρατώντας λίγο από το νερό τους. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και τον ανθό αλατιού. Λιώστε τα με ένα πιρούνι ή ένα γουδί μέχρι να αποκτήσετε μια υφή πηχτή, γυαλιστερή, που να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Προετοιμασία της βάσης

   Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια φόρμα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι πολύ κρύα πριν μπει στον φούρνο, ώστε να διατηρήσει τέλεια το σχήμα της κατά το ψήσιμο.

4. Το τελικό ψήσιμο

   Γεμίστε γενναιόδωρα τη βάση της τάρτας με τον πουρέ των φασολιών. Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η μυρωδιά του φρεσκοψημένου μπισκότου να πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

Συμβουλές του σεφ

• Αν ο πουρές σάς φαίνεται πολύ στεγνός, «ανοίξτε» τον προσθέτοντας μια κουταλιά από το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, διαφορετικά η γέμιση θα τρέξει και δεν θα έχει σταθερότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.