Patpat (τάρτα με κόκκινα φασόλια)
Υλικά
- 166,7 gΚόκκινα φασόλια (ξερά)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (απλωμένη)
- 400 mlΜεταλλικό νερό (για το βράσιμο)
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού (για ισορροπία)
- 166,7 gΦασόλια αζούκι (ξεπλυμένα)
Εκτέλεση
Μια τριφτή βάση τάρτας που κρύβει μέσα της μια πυκνή και βελούδινη κρέμα από φασόλια. Η ζάχαρη ίσα που τονίζει τη γήινη γεύση του οσπρίου, ενώ μια πρέζα αλάτι έρχεται για να απογειώσει το αποτέλεσμα.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα κόκκινα φασόλια και τα φασόλια αζούκι. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο μεταλλικό νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι τα φασόλια να λιώνουν ανάμεσα στα δάχτυλά σας χωρίς καμία αντίσταση.
- 2
Σουρώστε τα φασόλια, κρατώντας λίγο από το νερό τους. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και τον ανθό αλατιού. Λιώστε τα με ένα πιρούνι ή ένα γουδί μέχρι να αποκτήσετε μια υφή πηχτή, γυαλιστερή, που να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 3
Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια φόρμα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι πολύ κρύα πριν μπει στον φούρνο, ώστε να διατηρήσει τέλεια το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
- 4
Γεμίστε γενναιόδωρα τη βάση της τάρτας με τον πουρέ των φασολιών. Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η μυρωδιά του φρεσκοψημένου μπισκότου να πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν ο πουρές σάς φαίνεται πολύ στεγνός, «ανοίξτε» τον προσθέτοντας μια κουταλιά από το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια.
- Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, διαφορετικά η γέμιση θα τρέξει και δεν θα έχει σταθερότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
