Γαλλική Τάρτα με Κεράσια και Κρέμα

Μια βουτυρένια, τραγανή βάση που κρύβει μέσα της ζουμερά, ολόγλυκα κεράσια. Η μεταξένια κρέμα αγκαλιάζει τα φρούτα, προσφέροντας μια απαλή γλυκάδα που ισορροπεί τέλεια τη φρεσκάδα τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 436
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( φρέσκια )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 53.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 133.3 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος, ρευστή )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη, με τους σπόρους της )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο, για τη φόρμα )
• 13.3 g Αλεύρι σίτου ( για την επιφάνεια εργασίας )
• 333.3 g Φρέσκα κεράσια ( χωρίς κοτσάνια και κουκούτσια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Βουτυρώνουμε πλουσιοπάροχα τη φόρμα μας. Ανοίγουμε τη ζύμη τάρτας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Την τοποθετούμε στη φόρμα, πιέζοντας καλά τις άκρες ώστε η ζύμη να σταθεροποιηθεί και να μην «κάτσει» στο ψήσιμο. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι.

2. Προετοιμασία των φρούτων

   Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια από τα κεράσια. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη βάση της ζύμης. Τα φρούτα πρέπει να καλύπτουν όλη την επιφάνεια, ώστε κάθε κομμάτι να είναι γεμάτο και απολαυστικό.

3. Ετοιμασία του μείγματος κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και τους σπόρους από τον λοβό της βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια λεία και ρευστή κρέμα.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Περιχύνουμε προσεκτικά τα κεράσια με το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη ροδίσει και η κρέμα πήξει, παραμένοντας όμως ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο της.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα για να μην εγκλωβιστεί υγρασία στη βάση και χάσει την τραγανή της υφή.
• Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αφήσετε τα κουκούτσια στα κεράσια, αλλά μην ξεχάσετε να προειδοποιήσετε τους καλεσμένους σας!

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Βγάλτε την 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν πλήρως όλα τα αρώματά της.