Αυθεντικό Φοντύ Τυριών Σαβοΐας

Ένας συνδυασμός από βελούδινα, λιωμένα τυριά που αγκαλιάζουν κάθε κυβάκι ψωμιού. Τα ξυλώδη αρώματα του Beaufort σμίγουν με το λευκό κρασί που σιγοβράζει στο σκεύος, δημιουργώντας μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1104
• Πρωτεΐνες: 61 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 62 g

Συστατικά

• 250 g Τυρί Beaufort ( τριμμένο )
• 250 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 250 g Τυρί Emmental de Savoie ( τριμμένο )
• 300 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 piece Σκόρδο ( κομμένο στη μέση )
• 400 g Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( κομμένο σε κύβους )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο
• 1 tsp Άμυλο αραβοσίτου
• 30 ml Κιρς

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σκεύους

   Ξεφλουδίστε τη σκελίδα του σκόρδου, κόψτε τη στη μέση και τρίψτε με δύναμη όλο το εσωτερικό του σκεύους. Το σκόρδο πρέπει σχεδόν να «λιώσει» πάνω στα τοιχώματα για να αρωματίσει το μαντέμι.

2. Κόψιμο του ψωμιού

   Κόψτε το παραδοσιακό ψωμί σε κύβους των 3 εκατοστών. Φροντίστε κάθε κομμάτι να έχει λίγη κόρα, ώστε να στέκεται γερά στο πιρουνάκι και να μην «χαθεί» μέσα στη λίμνη των τυριών.

3. Προετοιμασία των τυριών

   Τρίψτε το Beaufort, το Comté και το Emmental Σαβοΐας. Ανακατέψτε τις τρεις ποικιλίες σε ένα μεγάλο μπολ για να εξασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων.

4. Ζέσταμα του κρασιού

   Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί στο σκεύος. Αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στον πάτο του σκεύους.

5. Λιώσιμο των τυριών

   Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το τυρί χούφτα-χούφτα. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σχηματίζοντας «οκτάρια». Το τυρί πρέπει να λιώσει αργά και ομαλά, χωρίς ποτέ να αρχίσει να βράζει.

6. Δέσιμο και αρωματισμός

   Διαλύστε το κορν φλάουρ μέσα στο kirsch και ρίξτε το στο σκεύος μαζί με το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό, καλύπτοντας τέλεια την κουτάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ το τυρί να βράσει, γιατί θα αποκτήσει λαστιχωτή υφή και θα διαχωριστεί από το κρασί.
• Αν το φοντύ σας βγει πολύ αραιό, προσθέστε λίγο ακόμα τριμμένο τυρί ή ελάχιστο κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο κρασί.

Αποθήκευση

Το φοντύ πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Αν περισσέψει, αδειάστε το σε ένα σκεύος και αφήστε το να πήξει, για να φτιάξετε πεντανόστιμα κρουτόν τυριού την επόμενη μέρα.