Παραδοσιακό Fondue Τυριών (Käsefondue)

Μια βελούδινη κρέμα τυριού που αγκαλιάζει το ψωμί, με το έντονο άρωμα του σκόρδου και τη φινέτσα του λευκού κρασιού. Η υφή της είναι μεταξένια, χωρίς σβόλους, και απλώνεται σε μακριές, ελαστικές κλωστές που λιώνουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1171
• Πρωτεΐνη: 64 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 64 g

Υλικά

• 400 g Τυρί Γραβιέρα ( τριμμένη )
• 400 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 300 ml Ξηρό λευκό κρασί ( καλής ποιότητας )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο στη μέση )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για το δέσιμο )
• 500 g Χωριάτικο ψωμί ( κομμένο σε κύβους )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )
• 20 ml Κιρς

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σκεύους και ψωμιού

   Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε κύβους των 3 εκ. Τρίψτε με δύναμη το εσωτερικό του σκεύους με τη μοιρασμένη σκελίδα σκόρδου μέχρι να αφήσει όλη την ένταση και το άρωμά του στα τοιχώματα.

2. Το τρίψιμο των τυριών

   Τρίψτε το Gruyère και το Emmental σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε καλά τα δύο τυριά σε ένα μπολ για να έχετε μια ομοιόμορφη κατανομή γεύσεων.

3. Το λιώσιμο των τυριών

   Ρίξτε το λευκό κρασί στο σκεύος και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε το τυρί σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σχηματίζοντας το νούμερο οκτώ. Το μείγμα πρέπει να λιώσει αργά, χωρίς ποτέ να κοχλάσει.

4. Δέσιμο και καρύκευμα

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού (ή kirsch, αν διαθέτετε) και ρίξτε το στο μείγμα. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει γυαλιστερή όψη και να 'στέκεται' πλούσια πάνω στην κουτάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ το τυρί να βράσει έντονα, γιατί μπορεί να διαχωριστεί το λίπος και να αποκτήσει λαστιχωτή υφή.
• Αν το φοντί σας βγει υπερβολικά πηχτό, διορθώστε την υφή προσθέτοντας μια στάλα ζεστό λευκό κρασί.
• Ανακατεύετε πάντα με κινήσεις που σχηματίζουν το νούμερο οκτώ για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση των λιπαρών με το κρασί.

Αποθήκευση

Το φοντί δεν επιδέχεται φύλαξη. Πρέπει να καταναλώνεται αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό, ρευστό και λαχταριστό.