Παραδοσιακό fondue τυριών (Käsefondue)
Υλικά
- 400 gΤυρί Γραβιέρα (τριμμένη)
- 400 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 300 mlΞηρό λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
- 1 τεμ.Σκόρδο (κομμένο στη μέση)
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (για το δέσιμο)
- 500 gΧωριάτικο ψωμί (κομμένο σε κύβους)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΑγγουράκι τουρσί γλυκόξινο (για το σερβίρισμα)
- 20 mlΚιρς
Εκτέλεση
Μια βελούδινη κρέμα τυριού που αγκαλιάζει το ψωμί, με το έντονο άρωμα του σκόρδου και τη φινέτσα του λευκού κρασιού. Η υφή της είναι μεταξένια, χωρίς σβόλους, και απλώνεται σε μακριές, ελαστικές κλωστές που λιώνουν στο στόμα.
- 1
Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε κύβους των 3 εκ. Τρίψτε με δύναμη το εσωτερικό του σκεύους με τη μοιρασμένη σκελίδα σκόρδου μέχρι να αφήσει όλη την ένταση και το άρωμά του στα τοιχώματα.
- 2
Τρίψτε το Gruyère και το Emmental σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε καλά τα δύο τυριά σε ένα μπολ για να έχετε μια ομοιόμορφη κατανομή γεύσεων.
- 3
Ρίξτε το λευκό κρασί στο σκεύος και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε το τυρί σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σχηματίζοντας το νούμερο οκτώ. Το μείγμα πρέπει να λιώσει αργά, χωρίς ποτέ να κοχλάσει.
- 4
Διαλύστε το κορν φλάουρ σε μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού (ή kirsch, αν διαθέτετε) και ρίξτε το στο μείγμα. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει γυαλιστερή όψη και να 'στέκεται' πλούσια πάνω στην κουτάλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ το τυρί να βράσει έντονα, γιατί μπορεί να διαχωριστεί το λίπος και να αποκτήσει λαστιχωτή υφή.
- Αν το φοντί σας βγει υπερβολικά πηχτό, διορθώστε την υφή προσθέτοντας μια στάλα ζεστό λευκό κρασί.
- Ανακατεύετε πάντα με κινήσεις που σχηματίζουν το νούμερο οκτώ για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση των λιπαρών με το κρασί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το φοντί δεν επιδέχεται φύλαξη. Πρέπει να καταναλώνεται αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό, ρευστό και λαχταριστό.
