Cheese naan: η αυθεντική ινδική πίτα με λιωμένο τυρί
Υλικά
- 300 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 125 gΙνδικό γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 15 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 8 τεμ.Τυράκια σε μερίδες (τυρί κρέμα σε μερίδες (τριγωνάκια))
- 20 gΓκι (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Μαυροκούκι (ολόκληροι)
Εκτέλεση
Μια αφράτη πίτα από αλεύρι σίτου, ψημένη μέχρι να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες από την υψηλή θερμοκρασία, που κρύβει μέσα της μια πλούσια καρδιά από λιωμένο τυρί. Η ζύμη οφείλει να είναι ελαστική, ενώ το βούτυρο ghee χαρίζει αυτή τη μοναδική γυαλάδα στο τελείωμα.
- 1
Σε χλιαρό μεταλλικό νερό, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά σε ηρεμία, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι, το ινδικό γιαούρτι και το ηλιέλαιο. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα. Πρέπει να είναι απαλή και ελαστική στην αφή.
- 3
Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια φουσκωτή και αέρινη ζύμη.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα σε λεπτό φύλλο. Τοποθετήστε στο κέντρο δύο μερίδες τυριού κρέμα. Διπλώστε τις άκρες ώστε να φυλακίσετε το τυρί στο εσωτερικό. Πασπαλίστε με μαυροκούκι και ανοίξτε ξανά απαλά με τον πλάστη, ώστε οι σπόροι να ενσωματωθούν χωρίς να τρυπήσει η ζύμη.
- 5
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε το naan. Μόλις σχηματιστούν φουσκάλες και η κάτω πλευρά αποκτήσει καφέ κηλίδες, γυρίστε το. Ψήστε για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- 6
Με το που θα βγει από το τηγάνι, αλείψτε το γενναιόδωρα με λιωμένο ghee για να παραμείνει μαλακό και να αποκτήσει μια ελκυστική λάμψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το τηγάνι πρέπει να είναι εξαιρετικά καυτό, σχεδόν να καπνίζει, για να θωρακίσει τη ζύμη ακαριαία.
- Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη αφού προσθέσετε τη γέμιση, για να αποφύγετε τυχόν διαρροές του τυριού.
- Αν η ζύμη 'επαναφέρει' και αντιστέκεται στο άνοιγμα, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως όσο το τυρί είναι ακόμα ρευστό και ζεστό. Μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγα δευτερόλεπτα σε τηγάνι ή στην τοστιέρα.
