Φαγκοτίνι (Fagottini) με Σπανάκι και Ricotta
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 500 gΣπανάκι (μαγειρεμένο και καλά στυμμένο)
- 250 gΦρέσκο τυρί (στραγγισμένο)
- 100 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 12 τεμ.Φασκόμηλο (φρέσκα φύλλα)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΡικότα (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μικρά, κομψά πουγκάκια από χειροποίητο φύλλο που κρύβουν στην καρδιά τους μια πλούσια γέμιση από σπανάκι και τυριά. Το αρωματικό βούτυρο με φασκόμηλο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια μεταξένια υφή και το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου φουντουκιού.
- 1
Πάνω στην επιφάνεια εργασίας, σχηματίστε μια λακκούβα στο αλεύρι και σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Με ένα πιρούνι, ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο και πολύ καλά στυμμένο σπανάκι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με το τυρί κρέμα, τη ρικότα και την τριμμένη παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά σφιχτή ώστε να πλάθεται εύκολα.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη ή τη μηχανή ζυμαρικών μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια των 6 εκατοστών. Δουλέψτε γρήγορα για να μην ξεραθεί η ζύμη και αρχίσει να θρυμματίζεται.
- 4
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Ενώστε τις τέσσερις γωνίες προς το κέντρο και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε το πουγκάκι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αέρα από μέσα για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
- 5
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε καυτό αλατισμένο νερό. Ταυτόχρονα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να αφρίσει και να αποκτήσει άρωμα φουντουκιού (beurre noisette). Μόλις τα φαγκοτίνι ανέβουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα απευθείας στο βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στύψτε το σπανάκι μέσα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας, αλλιώς η γέμιση θα πανιάσει τη ζύμη.
- Το βούτυρο νουαζέτ είναι έτοιμο όταν σταματήσει να «τραγουδάει» (να τσιτσιρίζει) και αναδώσει ένα γλυκό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού.
- Αν η ζύμη σάς φαίνεται στεγνή κατά το ζύμωμα, βρέξτε απλώς τα χέρια σας αντί να προσθέσετε νερό απευθείας στο μείγμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα φαγκοτίνι διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μόλις βράσουν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως για να παραμείνει η υφή τους τέλεια al dente.
