Τορτελόνι με Ρικότα και Βούτυρο Φασκόμηλου

Λεπτότατο φύλλο φρέσκου ζυμαρικού που κρύβει μια λαχταριστή, ευωδιαστή γέμιση. Το καστανό βούτυρο τσιτσιρίζει στο τηγάνι όσο τα φύλλα φασκόμηλου γίνονται διάφανα και τραγανά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 687
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 80 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 12 τεμ. Φασκόμηλο ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Ρικότα ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Στον πάγκο εργασίας, σχηματίστε μια λακκούβα με το αλεύρι. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώστε γερά με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τυλίξτε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα με την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η υφή πρέπει να είναι σταθερή και ομοιογενής. Διατηρήστε τη στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

3. Άνοιγμα και σχήμα

   Ανοίξτε τη ζύμη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο· θα πρέπει να διακρίνετε τη σκιά του χεριού σας από κάτω. Κόψτε τετράγωνα 6 εκατοστών. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε σε τρίγωνο, κλείστε καλά τις άκρες αφαιρώντας τον αέρα και ενώστε τις δύο γωνίες της βάσης γύρω από τον δείκτη σας.

4. Μαγείρεμα και δέσιμο

   Ρίξτε τα τορτελόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Παράλληλα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα και άρωμα φουντουκιού. Ρίξτε τα φύλλα φασκόμηλου να τηγανιστούν και «σβήστε» με μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών. Ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά για να καλυφθούν από τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη προβάλλει αντίσταση στο άνοιγμα, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα για να χαλαρώσει η γλουτένη.
• Μην πετάξετε όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλό του είναι το μυστικό για να ομογενοποιηθεί το βούτυρο σε μια μεταξένια σάλτσα.

Αποθήκευση

Τα ωμά τορτελόνι διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αλευρωμένο δίσκο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν απλωμένα πριν μεταφερθούν σε σακουλάκια αποθήκευσης.