Ζυμαρικά με Ντοματίνια

Σπαγγέτι αγκαλιασμένα από μια μεταξένια σάλτσα, αποτέλεσμα της τέλειας ομογενοποίησης του ελαιολάδου με το νερό των ζυμαρικών. Τα τοματίνια, ελαφρώς μελωμένα, προσφέρουν μια γλυκόξινη έκρηξη στο στόμα κάτω από το άρωμα του φρέσκου βασιλικού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 590
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 500 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( κομμένα σε λεπτές λωρίδες (σιφονάντ) )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το νερό για τα ζυμαρικά

   Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει έντονα, αλατίζουμε γενναιόδωρα. Ρίχνουμε τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο. Όταν αρχίσει να παίρνει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και το άρωμά του πλημμυρίσει την κουζίνα, είναι έτοιμο. Προσοχή, μην το αφήσετε να καεί.

3. Το σοτάρισμα της ντομάτας

   Προσθέτουμε τα τοματίνια. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζαρώσει η φλούδα τους και να αρχίσουν να «σκάνε», απελευθερώνοντας τους γλυκούς χυμούς τους.

4. Το δέσιμο της σάλτσας

   Παίρνουμε μια κουτάλα από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που «στέκεται» στο κουτάλι.

5. Το τελικό ανακάτεμα

   Σουρώνουμε τα ζυμαρικά al dente και τα ρίχνουμε απευθείας στη σάλτσα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον βασιλικό. Σοτάρουμε για ένα λεπτό, ώστε η σάλτσα να γλασάρει τέλεια πάνω στα μακαρόνια.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά: το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι η «κόλλα» που δένει τη σάλτσα με το μακαρόνι.
• Το νερό του βρασμού πρέπει να είναι αλμυρό σαν το θαλασσινό νερό, ώστε να νοστιμίσει το ζυμαρικό μέχρι την καρδιά του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως για να διατηρήσετε την al dente υφή. Φυλάσσεται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά η υφή των ζυμαρικών θα μαλακώσει.