Τορτέλι με γέμιση πατάτας

Μεταξένια χειροποίητα ζυμαρικά που κρύβουν στην καρδιά τους μια κρεμώδη γέμιση πατάτας, αρωματισμένη με τη γήινη ευωδιά του φασκόμηλου. Το καστανό βούτυρο αγκαλιάζει πλουσιοπάροχα κάθε τορτέλι, χαρίζοντας μια μοναδική αίσθηση που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 60 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 819
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 600 g Πατάτα ( αμυλώδης ποικιλία )
• 80 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tbsp Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 10 piece Φασκόμηλο ( φρέσκα φύλλα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετούμε τις πατάτες ολόκληρες και με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Τις βράζουμε μέχρι η λάμα του μαχαιριού να μπαίνει στο εσωτερικό τους χωρίς αντίσταση. Τις σουρώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστές.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, σχηματίζουμε μια λακκούβα με το αλεύρι και σπάμε τα αυγά στο κέντρο. Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώνουμε δυνατά με τα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια πετσέτα.

3. Η προετοιμασία της γέμισης

   Πολτοποιούμε τις ζεστές πατάτες με τον ειδικό μύλο ή το εργαλείο του πουρέ. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας για να δώσουμε χρώμα στη γέμιση και αλατοπιπερώνουμε.

4. Το πλάσιμο των τορτέλι

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτά φύλλα χρησιμοποιώντας τη μηχανή των ζυμαρικών. Τοποθετούμε μικρές κουταλιές από τη γέμιση αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέζουμε προσεκτικά γύρω από τη γέμιση για να αφαιρέσουμε τον αέρα και να κλείσουν καλά οι άκρες. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με την οδοντωτή ροδέλα.

5. Βράσιμο και σάλτσα βουτύρου

   Βράζουμε τα τορτέλι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Παράλληλα, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να αφρίσει και να αποκτήσει ένα καστανό χρώμα με άρωμα ξηρών καρπών. Μόλις τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθούν παντού.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε τις πατάτες από τον μύλο αμέσως μόλις τις ξεφλουδίσετε· ο ατμός πρέπει να διαφύγει ώστε η γέμιση να μην βγει υπερβολικά υγρή.
• Αν η ζύμη «τραβάει» και δυσκολεύει τη μηχανή, αφήστε τη να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

Αποθήκευση

Τα ωμά τορτέλι διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο επάνω σε αλευρωμένο δίσκο ή μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα πριν τοποθετηθούν σε σακουλάκια τροφίμων.