Ensopado de Galinha

Τρυφερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Μια βαθιά κόκκινη πανδαισία, αρωματισμένη με ξηρό λευκό κρασί και πιπεριές που έχουν γίνει ένα με το φαγητό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1045
• Πρωτεΐνη: 60 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένα στη μέση )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 45 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( σε χοντρές φέτες )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε καλά τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ωραίο χρώμα, αφήνοντας τη νοστιμιά της στον πάτο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ρίξτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μέσα στο λίπος του κοτόπουλου. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και οι πιπεριές να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Προσθέστε την πάπρικα και το τσίλι.

3. Σβήσιμο και υγρά

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το δαφνόφυλλο. Τα υγρά πρέπει να φτάνουν μέχρι τη μέση του κρέατος.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα θα μελώσει και θα δέσει. Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα με το πιρούνι. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

5. Σερβίρισμα σε ψωμί

   Τοποθετήστε μια φέτα χωριάτικο ψωμί στον πάτο κάθε βαθιού πιάτου. Περιχύστε με το κοτόπουλο και τη σάλτσα του. Το ψωμί θα ρουφήξει τους χυμούς και θα μαλακώσει. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Τρίψτε το ψωμί με μια σκελίδα σκόρδο πριν περιχύσετε το φαγητό για ακόμα πιο έντονο χαρακτήρα.
• Μην το αφήσετε να κοχλάσει έντονα· ένα σταθερό σιγοβράσιμο εξασφαλίζει ότι το κρέας θα παραμείνει απίστευτα τρυφερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το φαγητό είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν περισσότερο.