Ντακουάζ Φουντουκιού
Υλικά
- 3,3 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 100 gΦουντούκι (καβουρδισμένα και αλεσμένα)
- 20 gΆμυλο αραβοσίτου
- 100 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Μια τραγανή εξωτερική κρούστα που κρύβει μια μαλακή, αέρινη καρδιά. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου φουντουκιού εξισορροπεί τέλεια τη γλυκάδα της ζάχαρης.
- 1
Καβουρδίστε τα φουντούκια στους 150°C για περίπου 10 λεπτά. Τρίψτε τα για να αφαιρέσετε τη φλούδα και έπειτα αλέστε τα καλά μαζί με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη.
- 2
Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές.
- 3
Ρίξτε το μείγμα φουντουκιού-αμύλου και την κοσκινισμένη άχνη πάνω στη μαρέγκα. Ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσει ο όγκος της η μαρέγκα.
- 4
Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα χρησιμοποιώντας κορνέ. Ψήστε στους 170°C. Το μπισκότο είναι έτοιμο όταν ροδίσει και είναι στεγνό στην αφή, αλλά παραμένει μαλακό στο εσωτερικό του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χτυπάτε τα φουντούκια στο μπλέντερ για πολλή ώρα, γιατί θα βγάλουν τα έλαιά τους και το μείγμα θα γίνει λιπαρό.
- Η μαρέγκα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή: αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα, το μείγμα πρέπει να μένει ακίνητο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από κάθε ίχνος υγρασίας.
