Ντακουάζ Φουντουκιού

Μια τραγανή εξωτερική κρούστα που κρύβει μια μαλακή, αέρινη καρδιά. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου φουντουκιού εξισορροπεί τέλεια τη γλυκάδα της ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 398
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 3.3 τεμ. Αυγό ( μόνο τα ασπράδια )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Φουντούκι ( καβουρδισμένα και αλεσμένα )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου
• 100 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καρπών

   Καβουρδίστε τα φουντούκια στους 150°C για περίπου 10 λεπτά. Τρίψτε τα για να αφαιρέσετε τη φλούδα και έπειτα αλέστε τα καλά μαζί με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη.

2. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές.

3. Ενσωμάτωση των στερεών

   Ρίξτε το μείγμα φουντουκιού-αμύλου και την κοσκινισμένη άχνη πάνω στη μαρέγκα. Ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσει ο όγκος της η μαρέγκα.

4. Σχηματισμός και ψήσιμο

   Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα χρησιμοποιώντας κορνέ. Ψήστε στους 170°C. Το μπισκότο είναι έτοιμο όταν ροδίσει και είναι στεγνό στην αφή, αλλά παραμένει μαλακό στο εσωτερικό του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε τα φουντούκια στο μπλέντερ για πολλή ώρα, γιατί θα βγάλουν τα έλαιά τους και το μείγμα θα γίνει λιπαρό.
• Η μαρέγκα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή: αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα, το μείγμα πρέπει να μένει ακίνητο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από κάθε ίχνος υγρασίας.