Τάρτα Πραλίνας

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα πραλίνας και καβουρδισμένα φουντούκια. Ένα πληθωρικό επιδόρπιο όπου κυριαρχεί η βαθιά γεύση της καραμέλας και των ξηρών καρπών.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 791
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 49 g

Συστατικά

• 0.7 piece Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 133.3 g Φουντούκι ( ολόκληρα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για την καραμέλα )
• 133.3 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά) )
• 100 g Σοκολάτα γάλακτος ( ψιλοκομμένη )
• 66.7 g Πάστα πραλίνας ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Τυφλό ψήσιμο

   Στρώστε τη ζύμη στη φόρμα της τάρτας. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήστε στους 180°C μέχρι οι άκρες να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και ο πάτος να είναι στεγνός στην αφή.

2. Καβούρδισμα φουντουκιών

   Απλώστε τα φουντούκια σε ένα ταψί. Ψήστε τα για 10 λεπτά μέχρι η φλούδα τους να αρχίσει να σκάει και το άρωμά τους να πλημμυρίσει την κουζίνα.

3. Προετοιμασία σπιτικής πραλίνας

   Λιώστε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει μια στεγνή καραμέλα. Μόλις αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, σαν παλαιωμένο κονιάκ, περιχύστε με αυτή τα μισά φουντούκια. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και να σκληρύνει, και στη συνέχεια χτυπήστε το στο μπλέντερ μέχρι να προκύψει μια λεία, λιπαρή πάστα.

4. Παρασκευή της γκανάς

   Βράστε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τη σε τρεις δόσεις πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος, τη σπιτική σας πραλίνα και την έτοιμη πάστα πραλίνας. Ανακατέψτε απαλά από το κέντρο: η γκανάς πρέπει να βγει λεία, γυαλιστερή και να 'ντύνει' το κουτάλι.

5. Συναρμολόγηση και αναμονή

   Αδειάστε την κρέμα πάνω στην ψημένη βάση της τάρτας. Μοιράστε στην επιφάνεια τα υπόλοιπα ολόκληρα φουντούκια. Αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε η υφή της να γίνει απολαυστικά μελωμένη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παίρνετε τα μάτια σας από την καραμέλα· ένα δευτερόλεπτο παραπάνω αρκεί για να καεί και να πικρίσει.
• Βγάλτε την τάρτα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η γκανάς να ξαναβρεί τη βελούδινη και μαλακή υφή της.
• Τρίψτε τα φουντούκια μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας αμέσως μετά το καβούρδισμα για να απομακρύνετε εύκολα τις πικρές φλούδες.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες μέσα σε αεροστεγές σκεύος.