Μακρούτ (Makroud)

Χρυσαφένιοι ρόμβοι από σιμιγδάλι, τηγανισμένοι μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια βελούδινη γέμιση από χουρμάδες. Το μέλωμα τους χαρίζει κολλώδη υφή και μεθυστικό άρωμα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 806
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 333.3 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( μεσαίου μεγέθους )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 166.7 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι, λιωμένοι σε πάστα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 33.3 ml Ροδόνερο
• 133.3 g Μέλι ( ζεστό )
• 34.7 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.7 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 33.3 ml Ανθόνερο ( μοιρασμένο ανάμεσα στη ζύμη και το μέλι )

Οδηγίες

1. Το τρίψιμο του σιμιγδαλιού

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι με το λιωμένο βούτυρο. Τρίψτε το μείγμα καλά ανάμεσα στις παλάμες σας, ώστε κάθε κόκκος σιμιγδαλιού να θωρακιστεί από το λίπος. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή βρεγμένης άμμου.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Λιώστε τους χουρμάδες μαζί με την κανέλα και μια μικρή ποσότητα βουτύρου μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιόμορφη πάστα. Πλάστε λεπτά μπαστουνάκια στο πάχος του δείκτη σας.

3. Δημιουργία της ζύμης

   Ραντίστε το σιμιγδάλι με το ροδόνερο και ένα μέρος από το ανθόνερο. Ενώστε τα υλικά απαλά χωρίς να τα ζυμώσετε έντονα, απλώς για να σχηματιστεί μια μπάλα που στέκεται. Αν δουλέψετε πολύ τη ζύμη, θα αναπτύξει γλουτένη και θα σκληρύνει μετά το ψήσιμο.

4. Σχηματισμός

   Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και πλάστε ένα χοντρό μπαστούνι. Με το δάχτυλό σας δημιουργήστε ένα αυλάκι κατά μήκος στο κέντρο, τοποθετήστε το μπαστουνάκι του χουρμά και κλείστε τη ζύμη προσεκτικά από πάνω. Κυλήστε το ελαφρά στον πάγκο για να λειανθεί.

5. Κόψιμο

   Κόψτε το μπαστούνι σε ομοιόμορφους ρόμβους με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Οι τομές πρέπει να είναι καθαρές ώστε η γέμιση να είναι ορατή στις δύο άκρες κάθε κομματιού.

6. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βυθίστε τους ρόμβους και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Η εξωτερική κρούστα πρέπει να είναι σταθερή και τραγανή όταν την αγγίζετε με το πιρούνι.

7. Το μέλωμα

   Βουτήξτε τα καυτά μακρούτ απευθείας στο ζεστό μέλι που έχετε αρωματίσει με το υπόλοιπο ανθόνερο. Αφήστε τα να ποτίσουν για λίγα λεπτά μέχρι να «βαρύνουν» καλά από το σιρόπι. Στραγγίστε τα και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το σωστό «θωράκισμα» του σιμιγδαλιού με το βούτυρο είναι το πιο κρίσιμο στάδιο: αν το σιμιγδάλι δεν καλυφθεί καλά, το γλυκό θα βγει στεγνό και σκληρό.
• Ποτέ μην ζυμώνετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το νερό· πρέπει απλώς να την «ενώσετε» για να διατηρήσει την τριφτή, μπισκοτένια υφή της.
• Για μέγιστη απορρόφηση, το μέλι πρέπει να είναι ζεστό και τα μακρούτ να πέσουν μέσα καυτά, μόλις βγουν από το τηγάνι.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Οι γεύσεις και τα αρώματα αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο μετά από 24 ώρες.