Νταλ Μπουχάρα (Daal Bukhara)
Υλικά
- 250 gΟυράντ ντάλ (μουλιασμένες για 12 ώρες)
- 60 gΓκι
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (περασμένη στο μπλέντερ (πουρές))
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και τριμμένο)
- 2 τεμ.Μαύρο κάρδαμο (ολόκληροι καρποί)
Εκτέλεση
Μια πλούσια και κρεμώδης συνταγή με μαύρες φακές, σιγομαγειρεμένες μέχρι να λιώνουν στο στόμα. Το άρωμα από το βούτυρο γκι και τα ζεστά μπαχαρικά πλημμυρίζει την κουζίνα, δημιουργώντας μια πυκνή σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι.
- 1
Αφού μουλιάσετε τις φακές urad dal για 12 ώρες, ξεπλύντε τις καλά. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό και τους καρπούς μαύρου κάρδαμου. Μόλις πάρουν βράση, ξαφρίστε προσεκτικά την επιφάνεια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.
- 2
Σε μια σοτέζα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Προσθέστε το τζίντζερ σε σκόνη, το τσίλι Κασμίρ και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε μέχρι το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη μάζα της ντομάτας.
- 3
Ρίξτε τις μαγειρεμένες φακές μαζί με το νερό τους μέσα στη σοτέζα. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να συμπυκνωθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το φαγητό πρέπει να χυλώσει καλά και να αποκτήσει ένα βαθύ, σχεδόν σοκολατένιο χρώμα.
- 4
Ενσωματώστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πετύχετε μια μεταξένια υφή. Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η υπομονή είναι το κλειδί: όσο περισσότερο σιγοβράζει το νταλ, τόσο περισσότερο άμυλο απελευθερώνεται, δημιουργώντας αυτή την απίθανη βελούδινη υφή.
- Αν το νταλ πήξει υπερβολικά κατά το σιγοβράσιμο, αραιώστε το με ελάχιστο βραστό νερό.
- Το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να προστίθενται αφού αποσύρετε από τη φωτιά ή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να αποφύγετε το «κόψιμο».
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα μετά από ένα ήπιο ζέσταμα.
