Νταλ Μπουχάρα (Daal Bukhara)

Μια πλούσια και κρεμώδης συνταγή με μαύρες φακές, σιγομαγειρεμένες μέχρι να λιώνουν στο στόμα. Το άρωμα από το βούτυρο γκι και τα ζεστά μπαχαρικά πλημμυρίζει την κουζίνα, δημιουργώντας μια πυκνή σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 250 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένες για 12 ώρες )
• 60 g Γκι
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( περασμένη στο μπλέντερ (πουρές) )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 2 τεμ. Μαύρο κάρδαμο ( ολόκληροι καρποί )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φακής

   Αφού μουλιάσετε τις φακές urad dal για 12 ώρες, ξεπλύντε τις καλά. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό και τους καρπούς μαύρου κάρδαμου. Μόλις πάρουν βράση, ξαφρίστε προσεκτικά την επιφάνεια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

2. Η αρωματική βάση

   Σε μια σοτέζα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Προσθέστε το τζίντζερ σε σκόνη, το τσίλι Κασμίρ και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε μέχρι το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη μάζα της ντομάτας.

3. Αργό σιγομαγείρεμα

   Ρίξτε τις μαγειρεμένες φακές μαζί με το νερό τους μέσα στη σοτέζα. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να συμπυκνωθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το φαγητό πρέπει να χυλώσει καλά και να αποκτήσει ένα βαθύ, σχεδόν σοκολατένιο χρώμα.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Ενσωματώστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πετύχετε μια μεταξένια υφή. Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το κλειδί: όσο περισσότερο σιγοβράζει το νταλ, τόσο περισσότερο άμυλο απελευθερώνεται, δημιουργώντας αυτή την απίθανη βελούδινη υφή.
• Αν το νταλ πήξει υπερβολικά κατά το σιγοβράσιμο, αραιώστε το με ελάχιστο βραστό νερό.
• Το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να προστίθενται αφού αποσύρετε από τη φωτιά ή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να αποφύγετε το «κόψιμο».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα μετά από ένα ήπιο ζέσταμα.