Τραγανό croustillant πράσου

Εκτέλεση

Μια λαχταριστή, τραγανή σφολιάτα που «σπάει» αποκαλύπτοντας ένα βελούδινο φοντί πράσου. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει τον χώρο, ενώ η πλούσια γέμιση αγκαλιάζει μοναδικά τον ουρανίσκο.

1. 1

   Αφαιρούμε τα σκληρά πράσινα μέρη από τα πράσα. Κόβουμε τα λευκά μέρη σε λεπτές ροδέλες και τα ξεπλένουμε σχολαστικά σε καθαρό νερό για να απομακρύνουμε κάθε ίχνος χώματος.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα πράσα και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να γίνουν διάφανα και πολύ μαλακά, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. 3

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή για να μην πανιάσει η σφολιάτα.

4. 4

   Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και τοποθετούμε το κρύο φοντί πράσου στο κέντρο. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση σε σχήμα πίτας και σφραγίζουμε τις άκρες με λίγο νερό. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό για υπέροχη γυαλάδα.

5. 5

   Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια, λαμπερή και να φουσκώσει καλά. Αν χτυπήσετε ελαφρά το κάτω μέρος, θα πρέπει να ακούγεται ένας κούφιος ήχος.