Τραγανό Croustillant Πράσου

Μια λαχταριστή, τραγανή σφολιάτα που «σπάει» αποκαλύπτοντας ένα βελούδινο φοντί πράσου. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει τον χώρο, ενώ η πλούσια γέμιση αγκαλιάζει μοναδικά τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 488
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πράσο ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Σφολιάτα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα της σφολιάτας )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των πράσων

   Αφαιρούμε τα σκληρά πράσινα μέρη από τα πράσα. Κόβουμε τα λευκά μέρη σε λεπτές ροδέλες και τα ξεπλένουμε σχολαστικά σε καθαρό νερό για να απομακρύνουμε κάθε ίχνος χώματος.

2. Σοτάρισμα και φοντί

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα πράσα και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να γίνουν διάφανα και πολύ μαλακά, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Δέσιμο με κρέμα

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή για να μην πανιάσει η σφολιάτα.

4. Σύνθεση

   Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και τοποθετούμε το κρύο φοντί πράσου στο κέντρο. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση σε σχήμα πίτας και σφραγίζουμε τις άκρες με λίγο νερό. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό για υπέροχη γυαλάδα.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια, λαμπερή και να φουσκώσει καλά. Αν χτυπήσετε ελαφρά το κάτω μέρος, θα πρέπει να ακούγεται ένας κούφιος ήχος.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το φοντί πράσου να κρυώσει εντελώς πριν το τοποθετήσετε στη ζύμη, διαφορετικά το βούτυρο της σφολιάτας θα λιώσει αμέσως και το φύλλο δεν θα φουσκώσει σωστά.
• Τρυπήστε ελαφρά τη βάση της σφολιάτας με ένα πιρούνι για να αποφύγετε το ανομοιόμορφο φούσκωμα κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα μαλακώσει η ζύμη.