Παραδοσιακή ελληνική πατατόπιτα
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Φύλλο κρούστας (συσκευασία 12 φύλλων)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 gΦέτα (θρυμματισμένη)
Εκτέλεση
Μια πλούσια γέμιση από μελωμένες πατάτες και μυρωδικά, κλεισμένη μέσα σε φύλλο που «σπάει» στο δόντι. Η ευωδιά της ρίγανης και του ζεστού ελαιόλαδου αναδύει όλη τη θαλπωρή από τις παραδοσιακές ταβέρνες της Πελοποννήσου.
- 1
Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Τις βράζουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να βγάλουν τον ατμό τους ώστε να στεγνώσουν τελείως.
- 2
Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Σπάμε τις πατάτες χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα χτυπημένα αυγά και τη ρίγανη. Η υφή πρέπει να παραμείνει ρουστίκ, όχι σαν λείος πουρές.
- 3
Αλείφουμε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα, βουτυρώνοντας ξανά ενδιάμεσα σε κάθε στρώση.
- 4
Ψήνουμε στους 180°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο πάρει ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα και γίνει εξαιρετικά τραγανό. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να «σταθεί» η γέμιση πριν την κόψουμε σε κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην λιώσετε τις πατάτες σε τελείως λείο πουρέ· αφήστε μερικά κομματάκια για να έχει η πίτα πιο ενδιαφέρουσα υφή και «σώμα».
- Δουλέψτε γρήγορα με το φύλλο κρούστας, καθώς στεγνώνει και θρυμματίζεται αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με τον αέρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο για να ξαναγίνει το φύλλο τραγανό, καθώς ο φούρνος μικροκυμάτων θα το μαλακώσει.
