Παραδοσιακή Ελληνική Πατατόπιτα

Μια πλούσια γέμιση από μελωμένες πατάτες και μυρωδικά, κλεισμένη μέσα σε φύλλο που «σπάει» στο δόντι. Η ευωδιά της ρίγανης και του ζεστού ελαιόλαδου αναδύει όλη τη θαλπωρή από τις παραδοσιακές ταβέρνες της Πελοποννήσου.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 621
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 41 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 1 piece Φύλλο κρούστας ( συσκευασία 12 φύλλων )
• 3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 tbsp Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Τις βράζουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να βγάλουν τον ατμό τους ώστε να στεγνώσουν τελείως.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Σπάμε τις πατάτες χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα χτυπημένα αυγά και τη ρίγανη. Η υφή πρέπει να παραμείνει ρουστίκ, όχι σαν λείος πουρές.

3. Στήσιμο της πίτας

   Αλείφουμε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα, βουτυρώνοντας ξανά ενδιάμεσα σε κάθε στρώση.

4. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο πάρει ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα και γίνει εξαιρετικά τραγανό. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να «σταθεί» η γέμιση πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην λιώσετε τις πατάτες σε τελείως λείο πουρέ· αφήστε μερικά κομματάκια για να έχει η πίτα πιο ενδιαφέρουσα υφή και «σώμα».
• Δουλέψτε γρήγορα με το φύλλο κρούστας, καθώς στεγνώνει και θρυμματίζεται αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με τον αέρα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο για να ξαναγίνει το φύλλο τραγανό, καθώς ο φούρνος μικροκυμάτων θα το μαλακώσει.