Παραδοσιακή πίτα μπριζόλας

Λουκούμια κομμάτια από μοσχαράκι που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια πυκνή, γυαλιστερή σάλτσα μαύρης μπίρας. Η σφολιάτα από πάνω ροδίζει ομοιόμορφα και θρυμματίζεται απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 915
• Πρωτεΐνη: 64 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 800 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 1 τεμ. Σφολιάτα
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 500 ml Μαύρη μπύρα
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Ζωμός μοσχαριού ( έτοιμος )
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τους κύβους του μοσχαριού σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Κάντε το σε δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία και αρχίσει το κρέας να βράζει.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το άμυλο. Σβήστε με τη μαύρη μπίρα και τη σάλτσα Worcestershire, ξύνοντας καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Σιγανό μαγείρεμα της γέμισης

   Προσθέστε το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και τον ζωμό μοσχαριού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει τελείως πριν το επόμενο βήμα.

5. Τοποθέτηση της σφολιάτας

   Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος για πίτες. Καλύψτε με το φύλλο σφολιάτας και πιέστε τις άκρες γύρω-γύρω για να σφραγίσουν. Ανοίξτε μια μικρή τρύπα (καμινάδα) στο κέντρο και αλείψτε με το χτυπημένο αυγό για τέλεια λάμψη.

6. Τελικό ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Η σφολιάτα πρέπει να φουσκώσει, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πολύ τραγανή. Σερβίρετε την πίτα αχνιστή κατευθείαν από τον φούρνο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε το κρέας αμέσως μόλις πέσει στο σκεύος· αφήστε το να δημιουργήσει πρώτα μια καλή κρούστα για περισσότερη νοστιμιά.
• Πρέπει πάντα να αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει πριν βάλετε τη σφολιάτα, διαφορετικά ο ατμός θα την 'πανιάσει' και δεν θα γίνει ποτέ τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την ξανά στον φούρνο στους 180°C για να ξαναβρεί η σφολιάτα την τραγανή της υφή.