Παραδοσιακή πίτα θηράματος
Υλικά
- 333,3 gΚρέας ελαφιού (σε κύβους των 3 εκ.)
- 333,3 gΚρέας αγριογούρουνου (σε κύβους των 3 εκ.)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 1,3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1,3 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 166,7 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο
- 20 gΑλεύρι σίτου
- 200 mlΚόκκινο κρασί
- 0,7 κ.σ.Ζελέ φραγκοστάφυλο
- 1,3 πρέζαΘυμάρι
- 0,7 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 0,7 τεμ.Σφολιάτα
- 0,7 τεμ.Αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
- 266,7 mlΖωμός βοδινού (έτοιμος και ζεστός)
- 0,7 κ.σ.Σάλτσα Γούστερ
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια από ελάφι και αγριογούρουνο που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Η χρυσαφένια και τραγανή σφολιάτα απελευθερώνει αρώματα δάσους και συμπυκνωμένου κόκκινου κρασιού.
- 1
Κόψτε το ελάφι και το αγριογούρουνο σε μεγάλους κύβους. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με βούτυρο, σοτάρετε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία καστανή κρούστα. Αποσύρετε και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το μπέικον, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και τα πολύτιμα υπολείμματα του κρέατος στον πάτο να ξεκολλήσουν.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και το ζελέ φραγκοστάφυλου.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το κουτάλι, ενώ το κρέας πρέπει να χωρίζει εύκολα με το πιρούνι. Δοκιμάστε και διορθώστε τα μπαχαρικά.
- 5
Αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα πυρίμαχο σκεύος για πίτες. Καλύψτε με τη σφολιάτα, πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν, αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και κάντε μια μικρή οπή στο κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός.
- 6
Ψήστε στους 200°C. Η σφολιάτα πρέπει να φουσκώσει και να πάρει ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρετε την πίτα αχνιστή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί υπερβολικά πριν τοποθετήσετε το φύλλο· χρειάζεται να παραμείνει ζουμερή για να μη στεγνώσει η γέμιση στον φούρνο.
- Η οπή για τον ατμό στο κέντρο είναι καθοριστική για να παραμείνει το φύλλο τραγανό και να μην υγρανθεί από μέσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε την πίτα απαλά στον φούρνο (150°C) για να επανέλθει η τραγανή υφή της σφολιάτας.
