Παραδοσιακή πίτα θηράματος

Τρυφερά κομμάτια από ελάφι και αγριογούρουνο που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Η χρυσαφένια και τραγανή σφολιάτα απελευθερώνει αρώματα δάσους και συμπυκνωμένου κόκκινου κρασιού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 333.3 g Κρέας ελαφιού ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 333.3 g Κρέας αγριογούρουνου ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1.3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1.3 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 166.7 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 0.7 κ.σ. Ζελέ φραγκοστάφυλο
• 1.3 πρέζα Θυμάρι
• 0.7 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 0.7 τεμ. Σφολιάτα
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 266.7 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος και ζεστός )
• 0.7 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Κόψτε το ελάφι και το αγριογούρουνο σε μεγάλους κύβους. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με βούτυρο, σοτάρετε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία καστανή κρούστα. Αποσύρετε και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρεμα των λαχανικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το μπέικον, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και τα πολύτιμα υπολείμματα του κρέατος στον πάτο να ξεκολλήσουν.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και το ζελέ φραγκοστάφυλου.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το κουτάλι, ενώ το κρέας πρέπει να χωρίζει εύκολα με το πιρούνι. Δοκιμάστε και διορθώστε τα μπαχαρικά.

5. Συναρμολόγηση και φύλλο

   Αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα πυρίμαχο σκεύος για πίτες. Καλύψτε με τη σφολιάτα, πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν, αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και κάντε μια μικρή οπή στο κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός.

6. Τελικό ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Η σφολιάτα πρέπει να φουσκώσει και να πάρει ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρετε την πίτα αχνιστή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί υπερβολικά πριν τοποθετήσετε το φύλλο· χρειάζεται να παραμείνει ζουμερή για να μη στεγνώσει η γέμιση στον φούρνο.
• Η οπή για τον ατμό στο κέντρο είναι καθοριστική για να παραμείνει το φύλλο τραγανό και να μην υγρανθεί από μέσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε την πίτα απαλά στον φούρνο (150°C) για να επανέλθει η τραγανή υφή της σφολιάτας.