Χορτοφαγικά Λαζάνια με Τρυφερά Λαχανικά

Στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά που εναλλάσσονται με μελωμένα καλοκαιρινά λαχανικά και μια βελούδινη μπεσαμέλ. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο πέρασμα του μαχαιριού.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 945
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 48 g

Συστατικά

• 250 g Λαζάνια ( ξερά φύλλα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Μελιτζάνα ( κομμένο σε κυβάκια )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 750 ml Πλήρες γάλα
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε φέτες )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Πασσάτα ντομάτας ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον συμπυκνωμένο χυμό, και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.

2. Ετοιμασία της μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και καβουρδίστε το για 2 λεπτά χωρίς να σκουρύνει. Ρίξτε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση μέχρι να «στέκεται» στην κουτάλα. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο.

3. Συναρμολόγηση του πιάτου

   Απλώστε μια κουτάλα μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού. Στρώστε τα φύλλα λαζάνια, καλύψτε με τη γέμιση λαχανικών, λίγη μπεσαμέλ και μοτσαρέλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Τελειώστε με μια πλούσια στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

4. Ψήσιμο στον φούρνο

   Ψήστε στους 180°C. Η επιφάνεια πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ομοιόμορφο, ροδοκόκκινο χρώμα. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να σερβιριστεί ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα δεν έχει αρκετή υγρασία, τα ζυμαρικά θα μείνουν σκληρά: φροντίστε η μπεσαμέλ σας να είναι ελαφρώς ρευστή.
• Η αναμονή μετά το ψήσιμο είναι καθοριστική. Επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν και εξασφαλίζει καθαρά, όμορφα κομμάτια στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή του.