Χορτοφαγικά λαζάνια με πλούσια λαχανικά
Υλικά
- 166,7 gΛαζάνια (ξερά φύλλα)
- 0,7 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1,3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1,3 τεμ.Καρότο (κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια)
- 0,7 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε φέτες)
- 0,7 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ.)
- 0,7 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ.)
- 166,7 gΜανιτάρι Champignon (χοντροκομμένα)
- 533,3 gΣτρογγυλή ντομάτα (αποφλοιωμένες και πατημένες)
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο
- 33,3 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 166,7 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε φέτες ή τριμμένη)
- 66,7 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 0,7 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές στρώσεις ζυμαρικών που κλείνουν μέσα τους ένα μελωμένο ραγού λαχανικών και βελούδινη μπεσαμέλ. Το τυρί στην κορυφή μεταμορφώνεται σε μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο πέρασμα του μαχαιριού.
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Αφήνουμε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
- 2
Ρίχνουμε τις πατημένες ντομάτες, το θυμάρι και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει καλά. Στόχος είναι ένα πυκνό μείγμα που θα «ντύνει» ομοιόμορφα τα λαχανικά, χωρίς περιττά ζουμιά.
- 3
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα (λευκό ρου). Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο.
- 4
Απλώνουμε μια κουταλιά σάλτσας στον πάτο του σκεύους. Στρώνουμε εναλλάξ: φύλλα λαζάνια, ραγού λαχανικών, μπεσαμέλ και μοτσαρέλα. Ολοκληρώνουμε με μια πλούσια δόση μπεσαμέλ, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να γίνει έντονα γκρατινέ και να ροδίσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα των λαχανικών πριν προσθέσετε την ντομάτα: εκεί κρύβεται όλη η ένταση και η βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
- Αφήστε τα λαζάνια να «ξεκουραστούν» για 10-15 λεπτά εκτός φούρνου πριν τα κόψετε σε κομμάτια, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να μην γλιστρήσουν.
- Αν η μπεσαμέλ σάς βγει πιο πηχτή από όσο θέλετε, αραιώστε τη σταδιακά με μια στάλα ζεστό γάλα μέχρι να επανέλθει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί ιδανικά αφού κρυώσει τελείως.
