Χορτοφαγικά Λαζάνια με Πλούσια Λαχανικά

Τρυφερές στρώσεις ζυμαρικών που κλείνουν μέσα τους ένα μελωμένο ραγού λαχανικών και βελούδινη μπεσαμέλ. Το τυρί στην κορυφή μεταμορφώνεται σε μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο πέρασμα του μαχαιριού.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 636
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 166.7 g Λαζάνια ( ξερά φύλλα )
• 0.7 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1.3 piece Καρότο ( κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια )
• 0.7 piece Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 0.7 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ. )
• 0.7 piece Κολοκυθάκι ( κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ. )
• 166.7 g Μανιτάρι Champignon ( χοντροκομμένα )
• 533.3 g Στρογγυλή ντομάτα ( αποφλοιωμένες και πατημένες )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 33.3 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 166.7 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε φέτες ή τριμμένη )
• 66.7 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 pinch Μοσχοκάρυδο
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το ραγού λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Αφήνουμε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.

2. Το σιγανό μαγείρεμα της σάλτσας

   Ρίχνουμε τις πατημένες ντομάτες, το θυμάρι και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει καλά. Στόχος είναι ένα πυκνό μείγμα που θα «ντύνει» ομοιόμορφα τα λαχανικά, χωρίς περιττά ζουμιά.

3. Η παρασκευή της μπεσαμέλ

   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα (λευκό ρου). Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώνουμε μια κουταλιά σάλτσας στον πάτο του σκεύους. Στρώνουμε εναλλάξ: φύλλα λαζάνια, ραγού λαχανικών, μπεσαμέλ και μοτσαρέλα. Ολοκληρώνουμε με μια πλούσια δόση μπεσαμέλ, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να γίνει έντονα γκρατινέ και να ροδίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα των λαχανικών πριν προσθέσετε την ντομάτα: εκεί κρύβεται όλη η ένταση και η βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
• Αφήστε τα λαζάνια να «ξεκουραστούν» για 10-15 λεπτά εκτός φούρνου πριν τα κόψετε σε κομμάτια, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να μην γλιστρήσουν.
• Αν η μπεσαμέλ σάς βγει πιο πηχτή από όσο θέλετε, αραιώστε τη σταδιακά με μια στάλα ζεστό γάλα μέχρι να επανέλθει.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί ιδανικά αφού κρυώσει τελείως.